超详细浇汁鱼做法，视频教程带你一步步学会，在家轻松做美味大餐！

太棒了！在家轻松复刻餐厅级美味大餐，浇汁鱼绝对是主角！下面这份超详细浇汁鱼做法，结合视频教程步骤，带你一步步掌握，让你和家人朋友惊艳于你的厨艺！

【所需食材】

主料:

新鲜鱼一条（推荐鲈鱼、草鱼、黑鱼或龙利鱼，约500-700克）

腌制料:

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 少许

玉米淀粉 1汤匙

食用油 1汤匙（锁住水分用）

葱姜蒜:

姜 几片

蒜 3-4瓣

葱 2-3根

配料（可选，丰富口感和汤汁风味）:

青红椒 各半个（切块或条）

香菇 2-3朵（切片）

胡萝卜 半根（切片）

木耳 几朵（泡发后撕小朵）

浇汁酱料:

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙（提鲜，可根据口味调整）

盐 少许（根据生抽和蚝油咸度调整）

水淀粉 2-3汤匙（勾芡用）

香油 几滴

清水 3-4汤匙

食用油 少许（用于炒酱）

装饰:

葱花 适量

香菜 少许（可选）

【厨具准备】

炒锅（用于煎鱼）

平底锅（用于炒浇汁）

碗（用于腌鱼和调酱汁）

锅铲

【视频教程同步步骤详解】

第一步：处理鱼（关键步骤，确保无腥味和口感好）

1. 清洗: 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净。特别注意鱼腹内的黑膜一定要刮掉，否则影响口感和去腥。

2. 吸腥: 在鱼身两面各划几刀（便于入味和熟透），然后依次用厨房纸或棉签吸干鱼身内外的水分。这一步很重要！水分过多会变成“水煮鱼”，影响口感和形态。

3. 腌制:

将料酒、生抽、盐、白胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外，特别是划开的刀口里。

腌制15-20分钟。

腌好后，鱼身两面均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。淀粉可以锁住鱼肉水分，使鱼肉更嫩滑，煎的时候也不易碎。

最后淋上1汤匙食用油，再静置10分钟（防粘）。

第二步：煎鱼（打造完美外皮）

1. 热锅: 将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油（能没过鱼身底部约1-2厘米为佳），油温烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。

2. 下鱼: 小心将鱼（淀粉面朝下）放入热油中。下鱼时动作要慢，防止油花溅出。

3. 煎制: 保持中大火，让鱼慢慢煎熟。

煎第一面时，用锅铲轻轻按压，确保受热均匀，煎出漂亮的金黄色。大约煎3-5分钟。

翻面，继续煎另一面，同样煎3-5分钟，直至鱼肉熟透（可以用筷子戳一下鱼最厚的地方，没有血水流出即表示熟了）。

4. 出锅: 将煎好的鱼小心地盛出，放在盘子里。如果喜欢，可以在鱼身上铺上几片姜片，进一步去腥增香。

第三步：准备配料和浇汁酱料（色香味提前备好）

1. 处理配料: 将葱姜蒜切末或片；青红椒、香菇、胡萝卜、木耳等切片或条。葱切葱花备用。

2. 调酱汁: 在一个小碗里，混合生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、水淀粉和清水，搅拌均匀，制成浇汁酱料。提前调好酱汁是关键，保证上桌时汤汁浓稠适口。

第四步：炒制浇汁（锅气十足的关键）

1. 留底油: 锅中留少许底油（约1汤匙），烧热。

2. 爆香: 放入葱姜蒜末爆香。

3. 炒配料: 加入切好的青红椒、香菇、胡萝卜片、木耳等配料，快速翻炒至断生。

4. 倒入酱汁: 将调好的酱汁沿着锅边淋入（可以增加锅气）。

5. 快速收汁: 大火快速翻炒，使酱汁变浓稠。期间可以尝一下味道，根据需要调整咸甜。

6. 淋香油: 待酱汁浓稠后，关火，淋入几滴香油增香。

7. 浇在鱼上: 将炒好的浇汁均匀地浇在盘中煎好的鱼身上。

第五步：完成与装饰

1. 装盘: 将鱼和汤汁完美融合。

2. 点缀: 撒上葱花和香菜（如果使用）。

3. 上桌: 一道色泽诱人、香气扑鼻的浇汁鱼就完成啦！

【视频教程要点回顾】

鱼的吸水: 一定要彻底吸干水分再裹淀粉。

油温控制: 煎鱼油温要够高，才能煎出脆皮。

翻面时机: 煎到底部鱼肉变白、鱼鳍变黄即可翻面。

酱汁勾芡: 水淀粉要少量多次加入，避免一次性加入过多导致汤汁过稀。

浇汁时机: 最好在浇汁稍微冷却一点再浇在热鱼上，防止鱼肉因高温收缩。

【小贴士】

鱼选择新鲜活蹦乱跳的，或者冰鲜的，品质是基础。

腌鱼时加点蛋清或一小块猪肥膘，能让鱼肉更加滑嫩。

浇汁可以根据喜好调整配料，比如加入炸好的酥肉丁、腰花等。

如果怕油，煎鱼可以用不粘锅，并减少油量。

现在，拿起锅，跟着视频教程的步骤，一步步操作吧！相信你一定能在家做出令人赞叹的美味浇汁鱼，享受烹饪的乐趣和成就感！祝你成功！