腌芥菜丝超简单秘籍，手把手教你做开胃小菜！

导语：腌制雪菜，谨记“三要点”，让腌出的雪菜颜色翠绿、耐放，口感咸香可口，美味非凡！

时间如流水般逝去，人们常常感叹：“时间都去哪了？”季节的轮回又带来了腌菜季。在北方，虽然并非所有蔬菜都适合腌制，但雪菜却是腌制菜肴中的佼佼者。雪菜，又被称为雪里红、雪菜、春不老，因其秋冬季叶子变为紫红色而得名。据传，《广群芳谱▪蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深之时，其他菜多受冻损，唯独此菜依然生机盎然。”

腌制雪菜并非简单的撒盐即可，而是需要遵循一定的方法和技巧。只有掌握了正确的腌制方法，才能腌出鲜美、香气十足、味道独特的雪菜。今天，我们就来分享腌制雪菜的“三要点”，让你腌制的雪菜颜色翠绿、耐放，口感咸香可口。

要点一：精心挑选并清洗雪菜

选购雪菜时，首先要摘除老叶、黄叶和烂叶，以保证腌制后的雪菜能长时间保存。然后，将雪菜放入盐水中清洗3至4遍，以消毒杀菌。值得注意的是，清洗过程中不要去除雪菜的根部，这样晾晒时才能保持完整。

要点二：恰到好处的晾晒

将清洗干净的雪菜挂在晾衣架上，放置在阴凉处晾晒一夜，以去除多余的水分。这一步是腌制雪菜的关键，不仅能使雪菜保存更长时间，还能使腌出的雪菜颜色翠绿、口感更佳。晾晒时间过长会导致雪菜变干，影响口感和色泽。

要点三：正确的腌制方法

在腌制雪菜时，放盐的比例是关键。一般是10斤雪菜配2斤盐。因为腌制过程中雪菜会用水泡出盐分，所以这个比例是适宜的。先将晾好的雪菜加入盐，然后用力至回软。接着，将好的雪菜放入无水无油的罐子中，压紧实。放一层雪菜加一层盐，最后用盐封顶。腌制过程中只需加盐，无需添加其他调料。

牢记腌制雪菜的“三要点”：洗菜、晾菜、腌菜。按照这些方法腌制的雪菜颜色翠绿、具有独特的香味。在腌制过程中，直接撒盐是不够的，需要多加一步——晾菜。这样腌制的雪菜不仅咸香可口，而且不易发霉，保存一年也不成问题。这是我用30年的经验总结出的方法，你学会了吗？关注吃货峰子，一起交流美食心得，让我们一起成为美食达人吧！