丰泽园干炸丸子配料表大揭秘，看看里面到底加了啥！

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丰泽园的干炸丸子作为北京烤鸭店的经典小吃，向来备受关注。虽然官方可能不会完全公开所有细节，但根据一些信息收集和食客分享，我们可以大致揭秘一下它的配料构成：

主要成分：

1. 猪肉： 通常使用带点肥肉的猪肉，比如猪前腿肉或五花肉，肥瘦比例大约在3:7或2:8之间，这样炸出来丸子外酥里嫩，口感更佳。

2. 淀粉： 大量使用淀粉（主要是土豆淀粉或红薯淀粉），这是丸子能够成型、挂糊并且在油炸时变得酥脆的关键。淀粉让丸子具有独特的口感和外壳。

3. 调味料：

盐： 提供基础咸味。

姜末： 去腥增香。

葱末： 增加风味层次。

酱油： 提供咸味和色泽。

料酒： 进一步去腥。

胡椒粉： 提升香气。

香油（芝麻油）： 增加独特的香味。

4. 其他可能添加：

鸡蛋： 有些做法会加入鸡蛋液，帮助丸子更加紧实，也能在油炸时形成更完美的外壳。

葱花/香菜末： 有些丸子表面会滚上葱花或香菜末，增加风味和色泽。

制作工艺特点：

手工制作： 丰泽园的丸子通常被认为是手工捶打而成，这使得肉馅分布更均匀，口感更好。

裹粉炸制： 成型的丸子会裹上一层薄薄的干淀粉或湿淀粉糊，然后下锅油炸，高温使其迅速定型并变得焦脆。

总结来说，丰泽园干炸丸子的核心是以猪肉为主料，大量使用淀粉来塑形和增加酥脆口感，并通过盐、酱油、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、香油等多种调味料精心调味，最终通过油炸工艺制成。 这也是它能够做到外酥里嫩、鲜香味浓的重要原因。当然，具体的配方比例是商业机密，但大致的构成和制作思路大致如此。