电压力锅炖排骨超简单，三步搞定，好吃又省事！

家常炖排骨虽然看似简单，但其中却隐藏着许多技巧与玄机。不论是红烧、煮汤还是糖醋口味，很多人在家烹饪排骨时，总会遇到肉质不够鲜嫩、腥味难以去除的问题。即便使用常见的焯水或直接炖煮方法，也很难达到饭店里的美味标准。今天，我们特邀资深厨师长来分享一些专业技巧，教你如何掌握炖排骨的正确方法，轻松做质、鲜香四溢的美味佳肴。

炖排骨作为经典家常菜，深受大家喜爱，但要想做出鲜嫩脱骨、香气浓郁的排骨并非易事。今天，我们将详细解析家常炖排骨的核心做法与技巧，从去腥到入味全程指导，确保排骨鲜嫩脱骨、香气四溢。

一、食材处理：从源头解决腥味

在选择排骨方面，我们应优先选择带有少量筋膜的肋排或小排，这种排骨肉质肥瘦相间，炖煮后口感更佳，不易发柴。若你追求更为软烂的口感，可以选择脊骨或腔骨。接下来是去腥预处理，我们提供三种方法：

1. 盐水浸泡法：将排骨在冷水中浸泡1小时（中途换两次水），以大部分血水，达到去腥效果。

2. 面粉清洁法：在排骨中加入盐、面粉抓洗2分钟，利用面粉的吸附性去除杂质，降低腥味。

3. 酸性软化：在浸泡时加入白醋或柠檬汁，可加速肉质软化，缩短炖煮时间。

二、炖煮关键：掌握火候，分阶段控温锁鲜

我们需要进行煎炒增香步骤。热锅凉油，将排骨煎至两面金黄，以锁住肉汁。然后加入葱、姜、八角、桂皮等调料爆香，再倒入排骨翻炒。在此阶段，加入料酒高温挥发去腥。接下来是调味比例和基础配方，以及炖煮时间和火候的掌握。

三、增香秘诀：细节决定成败

在炖煮过程中，我们需要注意一些细节以增香提味。例如，炖煮40分钟后加入耐煮蔬菜如土豆、胡萝卜等。出锅前5分钟撒入葱花和香菜，以保留香气。还有一些收汁技巧和替代方案，如使用水淀粉收汁，或采用无焯水版的炖煮方法等。

四、常见问题解决方案

在烹饪过程中，可能会遇到一些问题，如肉质发柴、腥味过重、汤汁浑浊等。我们提供了相应的解决方案，以帮助您更好地掌握炖排骨的技巧。

五、营养搭配建议

我们根据不同需求提供了营养搭配建议，如补钙组合、减脂优选和补血搭配等。

通过掌握“预处理去腥 + 分阶段控温 + 细节增香”的核心技巧，即使使用普通食材也能轻松炖出饭店级别的美味排骨。关键在于去除血水、精准控制火候以及平衡调味。