广西酸荞头这样做才地道，手把手教你腌出开胃小菜！

要腌出地道的广西酸荞头，首先得选用新鲜饱满的荞头，去掉根部，洗净后切成薄片。然后，将切好的荞头放入大盆中，加入适量的食盐，用手充分抓匀，让每片荞头都沾上盐分。接着，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，让荞头充分出水。

第二天，将腌出的水分倒掉，再次加入适量的食盐，继续抓匀，然后加入适量的蒜泥、姜末和辣椒粉，根据个人口味调整量，最后淋上适量的食醋，充分拌匀。将腌好的酸荞头放入密封罐中，放入冰箱冷藏保存。

腌制过程中，要注意卫生，避免杂菌污染。另外，腌制时间和调料量可以根据个人口味进行调整，但一定要保持酸、辣、咸的比例适中，才能做出开胃爽口的酸荞头。