酸豆角素炒太香了绝绝子，秘诀就在这！

哇，酸豆角炒肉（或排骨）炒得太香了，秘诀确实就在这！关键在于以下几点：

1. 豆角要处理到位：酸豆角（一般用的是长豆角）一定要切成段，然后一定要过油滑炒或用油稍微煸炒一下，这一步可以去除豆角部分涩味，并且让豆角表面微皱，更容易吸收后续的味道，炒出来也更脆。

2. 肉要煸出油香：无论是猪肉片、肉丝还是排骨，下锅前最好用少许淀粉、料酒和盐抓匀腌制一下。然后热锅凉油，先把肉片（或排骨块）下锅，用中高火快速煸炒至变色，并且把多余的油脂煸出来，这一步是肉香的关键，也能让最后菜肴不那么油腻。

3. 爆香是灵魂：在煸炒肉片后，可以留底油，放入蒜末、姜片、葱段（或干辣椒、花椒等根据口味），爆香。香味出来后，再加入豆瓣酱（可以稍微炒出红油）、生抽、老抽（上色用）、蚝油（提鲜）等调味料，快速翻炒均匀。

4. 最后加入豆角：将提前过油的豆角倒入锅中，快速翻炒，让豆角均匀裹上酱汁。根据需要可以加一点水稍微焖一下，让豆角更入味，也可以保持脆感。最后加入盐、糖（少许提鲜）、鸡精（或味精）调味，翻炒均匀即可出锅。

记住这几个步骤：豆角过油 + 肉煸出油 + 爆香调味 + 快速翻炒，就能轻松炒出让人绝绝子的香喷喷的酸豆角啦！试试看吧！