油焖大虾真不用焯水？大厨教你小窍门！

关于“油焖大虾真不用焯水？大厨教你小窍门！”这个问题，其实不完全准确。虽然有些大厨会跳过焯水步骤，但这更多是基于个人经验和虾的新鲜程度。对于不太新鲜或者个头较大的虾，我还是建议先焯水。

正确的焯水方法能有效地去除虾的泥腥味，让虾肉更加洁白鲜甜。具体操作是：烧一锅开水，加入少许姜片、葱段和料酒，将虾放入沸水中快速焯烫大约30秒到1分钟，看到虾壳变红即可捞出，立即用冰水冲凉，这样能保持虾肉的Q弹。

当然，如果用的是非常新鲜、个头均匀的小河虾或基围虾，并且追求更快捷的操作，那么直接油焖也是可行的。但大厨的小窍门往往在于：即使不焯水，也要在油焖前用牙签在虾背部轻轻挑断虾线，并冲洗干净虾身。这样既能去除部分腥味，又能保持虾的原汁原味。所以，是否焯水并非绝对，关键在于虾的品质和个人的烹饪习惯。