饭店干煸大头菜这样做才地道，香脆入味，快试试看！

想要做出地道的饭店风味干煸大头菜，香脆入味，可以试试以下步骤：

食材准备：

- 大头菜 1个（约500克）

- 干辣椒 10-15个（根据口味调整）

- 花椒 一小把

- 葱 2根

- 姜 几片

- 蒜 3瓣

- 熟白芝麻 少许

- 盐 适量

- 生抽 1大勺

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理大头菜： 大头菜洗净，切成细丝。将切好的大头菜丝放入盆中，加入适量盐拌匀，腌制20分钟，让大头菜出水。之后，用手挤干大头菜丝中的水分。

2. 炒香调料： 锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒、花椒，小火炒出香味。然后加入切好的葱段、姜片、蒜末，继续炒香。

3. 干煸大头菜： 将挤干水分的大头菜丝倒入锅中，大火快速翻炒。因为大头菜丝比较吸油，要分次加入少量油，确保能充分翻炒，让每一根菜丝都沾上油。炒至大头菜丝变软，边缘有些焦黄。

4. 调味： 加入生抽和适量盐调味，翻炒均匀，让大头菜丝充分吸收调味料。

5. 出锅： 调味后，撒上少许熟白芝麻，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

- 腌制大头菜时不要放太多盐，以免太咸。

- 干煸大头菜的关键是火候和翻炒，要大火快炒，才能达到香脆的口感。

- 辣椒和花椒的用量根据个人口味调整。

现在，你可以尝试着自己动手做一做，享受这道香脆入味的美味佳肴！