饭店干煸大头菜这样做才地道，香脆入味，快试试看！

想要做出地道的饭店干煸大头菜，香脆入味是关键。首先，选材要新鲜的大头菜，去掉外层老皮，切成细丝。接着，用盐腌制一下大头菜丝，挤去多余的水分，这一步能保证成品的脆度。然后，将大头菜丝用热油炸至表面微黄，捞出沥油。炒锅留少许油，放入蒜末、干辣椒段、花椒爆香，再加入炸好的大头菜丝，快速翻炒。调味时，加入生抽、老抽、白糖、醋和少量盐，翻炒均匀，让每根大头菜丝都裹上酱料。最后，撒上芝麻和葱花，出锅即可。整个过程要快，火候要足，才能保持大头菜的香脆口感和入味的味道。快试试看，享受这道美味的小吃吧！