牛肉馅饺子家常做法

随着天气越来越冷，经历了断崖式的降温后，北方的气温已经让人感受到了秋风的萧瑟。“秋裤”已经难以抵挡严寒，许多人已经开始穿上保暖裤来御寒。小宁也不例外，她已经穿上了加绒的保暖裤。人到中年，保暖比时尚更重要，只有当了妈妈的人才能真正体会到“有一种冷叫觉得你冷”的含义。如今的小宁，总是千叮咛万嘱咐，惟恐女儿会冻着。

一转眼，我们将迎来“立冬”节气，这也意味着的传统美食——饺子即将登场。俗话说得好：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”这意味着在冬天，吃饺子是一种习俗，不吃的话可能会遭受冻耳的“惩罚”。随着年纪的增长，或者是全职太太生活的充实，总会记住一些节气美食。

对于人来说，饺子和冬天仿佛是一对天生的绝配。无论外面的天气如何寒冷，回到家一碗热气腾腾的饺子下肚，就能让人立刻感到温暖舒适。没有饺子的冬天，仿佛就缺少了什么，不完整。接下来，小宁将向大家分享调肉馅的小妙招。

饺子的美味与否，完全取决于馅料的味道。同样的一块肉，不同的人能调出截然不同的口味。有的饺子馅鲜香，有的则带有腥味且口感发柴。其中的关键在于是否掌握了拌馅的小技巧。下面，我们将跟随北方的厨娘一起学习如何调制美味的饺子馅。

一、打水

想要饺子馅鲜嫩，打水这一步骤是必不可少的。对于猪肉馅，适合加入葱姜水。将葱姜和清水一起打成汁，然后过滤出葱姜渣留水备用。对于牛肉馅，则适合加入花椒水。将花椒清洗干净后放入锅中熬煮5分钟，然后过滤出花椒留水。

在打水之前，先给肉馅中加入一勺盐，然后顺着一个方向搅打发黏。接下来，将葱姜水或花椒水少量多次地加入肉馅中，每一次都要等到汤汁被肉馅完全吸收后再加下一次。最后加入各种调味料，泼入热油，搅拌均匀即可锁住水分。这样调制的肉馅，保证鲜嫩又。

二、调饺子馅千万不能加的两种调味料

1. 五香粉：

在调饺子馅时，很多人认为调料越多，味道越香，其实不然。五香粉就是一个例子，不管是荤馅还是素馅，加入五香粉都会原有的香味，甚至会使饺子馅变得又涩又难吃。与其放五香粉，不如加入一些白胡椒粉，能让饺子更鲜香。

2. 料酒：

很多人在调馅的时候，尤其是肉馅，会加入一些料酒来去腥味。其实这种做法并不正确。料酒的去腥效果需要高温加热后挥发的过程才能实现，而饺子是一个密封的空间，无法挥发的料酒会使馅料味道变得奇怪。想要去腥不妨加入葱姜水或花椒水，生姜花椒能有效去腥，大葱则能增香。

在拌馅时想要饺子鲜香就不要放料酒和五香粉。想要饺子馅饱满就要记得打水哦！打水时要顺着一个方向搅打到肉馅完全喝饱水分再也吸收不进去的时候就可以了！这调饺子馅的小妙招你学会了吗？觉得实用的话别忘分享给身边的朋友哦！立冬将至让我们一起包饺子度过寒冷的冬天吧！