扁豆最忌3种食物有哪些

近日，“明星食用豆角中毒”事件再次引起社会关注，这一话题在网络上引烈讨论，许多网友纷纷陷入“豆角恐惧症”。回溯事件的起因，是在某综艺节目里，嘉宾因食用未做熟的豆角而中毒，被紧急送往医院洗胃。那么，豆角为何会导致中毒呢？

针对这一问题，合肥市第二医院消化内科副医师许勤做出了解释。他指出，豆角中含有皂苷和凝集素等毒性物质，这些物质具有较强的耐热性和稳定性，只有在高温下才能被。如果豆角没有被充分煮熟，这些毒性物质就会导致中毒症状。

许勤医生表示，豆角中毒的症状通常会在食用后的30分钟至六小时内出现。主要表现为胃肠炎和血液系统的红细胞溶解。临床症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重的情况下还可能出现头晕、头痛、心慌、胸闷等症状，甚至导致电解质失衡。

对于豆角中毒的轻重程度，进食量的多少是一个决定因素。轻度中毒者在吐泻后暂停进食通常可以自愈，但重度中毒者则需要及时送医抢救。治疗方式包括催吐、导泻和洗胃等。

许勤医生特别提醒，为了防止食物中毒，食用豆角前一定要合理烹饪，确保豆角充分煮熟。同时他还提醒注意其他可能导致中毒的食物类型，如生豆浆、富含草酸的蔬菜以及野生菌类。这些食品也需要在烹饪过程中妥善处理，确保食品安全。

他还指出秋冬季是人们喜食腌制类食物的时节，但腌制类食物在腌制过程中可能会产生有害物质，如亚硝酸盐。日常应尽量少吃腌制食品，同时注意掌握腌制时间，一般在腌制半月后再食用。烹饪过程中也要充分加热，以减少或去除食物中过量的亚硝酸盐。