饺子皮应该用温水还是凉水

包饺子，是的传统习俗，无论是北方还是南方都有着浓浓的饺子文化。医圣张仲景发明的饺子经过千年传承，如今已经成为很多人餐桌上的美味佳肴。很多人在家也喜欢包饺子，既健康又美味。但在包饺子的过程中，有一个问题困扰着很多人，那就是和面时该用冷水还是热水呢？今天我们就来聊聊这个话题。

全用冷水和面，做出来的饺子口感会发硬。因为冷水会使面粉中的淀粉不糊化，揉出来的面团比较结实，这样虽然饺子有筋性，但口感上可能会稍显生硬。特别是在寒冷的冬天，用冷水和面可不是件容易的事。

而如果用热水和面呢？虽然可以做出口感细腻的面团，但做出来的饺子容易粘在一起，还容易破皮。因为热水会让面粉中的蛋白质凝固，其筋性，淀粉也会吸水膨胀糊化，导致面团粘性增强但韧性变差。

我们在包饺子和面时，应该选择用温水。用温水和出来的面团，既不会过于结实，也不会过于粘软，做出的饺子既不会发硬，也不会破皮。这样的面团既有筋道，又易于操作。

那么，为什么用温水和出来的面团会有这样的特点呢？其实，面粉遇水后搅拌，其中的蛋白质和淀粉会发生反应。不同的水温会导致不同的反应。冷水会使面粉保持原状，而温水则能让面粉中的物质发生适度的变化，让面团既有筋性又有韧性。

下次包饺子的时候，记得用温水和面哦！这样和出来的面团，无论是包饺子、馄饨还是其它面点，都会更加美味。希望大家在享受美食的也能感受到饮食文化的魅力。