400毫升等于400克吗
你对苦味的物质有何了解？是中、黑咖啡还是苦瓜汁？最近，德国科学家在一种名为柄生泊氏孔菌的蘑菇中发现了苦味的极致表达者，它的苦度超乎想象，仅仅1克就能让大量标准游泳池的水变得苦涩！
让我们从苦味说起。苦味，作为一种基础的味觉体验，与人类饮食文化、医学发展和社会观念紧密相连。研究人员推测，苦味受体可能是为了警告我们避免摄入潜在的有害物质而进化出来的。并非所有苦味化合物都有毒有害，例如；也并非所有毒素尝起来都是苦的，例如某些蘑菇毒素。这就引出了一个问题：为什么有的苦味物质无毒，有的毒素却不苦呢？
更为神奇的是，科学家发现苦味受体不仅存在于我们的舌头上，还分布在胃、肠、心脏、肺，甚至血液细胞上。这些部位并没有味蕾这样的结构来检测味觉刺激，那么这些苦味受体到底在扮演着什么角色呢？为了解答这些问题，一支来自德国的科学家团队对来自真菌界的苦味化合物进行了深入研究。他们选中了柄生泊氏孔菌这种蘑菇作为研究对象。这种蘑菇虽然无毒，但有着极强的苦味，堪称蘑菇界的“苦味担当”。
研究团队从柄生泊氏孔菌中成功分离出三种全新的化合物，经过细胞测试证实，这些化合物能激活人类的苦味受体。其中，名为“寡孔菌素D”的化合物引起了科学家们的特别关注。它的苦味极强，仅需极微量就能激活的苦味受体。想象一下，1克寡孔菌素D（约等于三粒花生米的重量），溶解在大量的水中，依然能让人尝到明显的苦味。
这一研究为我们揭示了来自真菌界的苦味化合物可能是自然界中最苦的物质之一。这也让我们对苦味的认识有了全新的理解。虽然人类与其他动物在感知苦味方面存在差异，但对于“苦味”的认识，我们仍然需要更深入的探索和研究。为了解答为什么要有“苦”的味觉、为什么人们有时会迎苦而食以及“苦味”与“毒性”之间的内在联系等问题，科研人员正在努力开能性食品与物。他们希望通过利用苦味化合物对生理机能的调节作用，积极影响消化过程、精准调控饱腹感，并带来全新的饮食享受与健康保障。对最苦物质的研究不仅让我们对苦味有了更深入的了解，也为我们未来的食品和医学研究提供了新的思路和方向。参考文献：相关科学研究论文及网站等。
