蒸螃蟹开锅后蒸15到20分钟刚刚好，时间太短不熟，太长肉会老。

蒸螃蟹是一门需要精准掌握火候和时间的生活艺术。根据经验，当蒸锅中的水开始沸腾，气孔冒出大量白汽时，即可将螃蟹放入蒸屉中。从水沸腾开始计算，蒸15到20分钟是最佳的时间段。这样做的好处在于，能够确保螃蟹的肉完全熟透，同时又不至于因为蒸制时间过长而导致肉质变得老硬，失去鲜美的口感。

如果蒸制时间过短，螃蟹可能并未完全熟透，食用后存在健康风险，且无法品尝到螃蟹的鲜美。而如果蒸制时间过长，螃蟹的肉质会因过度加热而变得干柴、老硬，失去原本的嫩滑和鲜甜。因此，掌握好蒸制的时间对于享受美味的螃蟹至关重要。总之，蒸螃蟹开锅后蒸15到20分钟刚刚好，既能保证螃蟹熟透，又能保持肉质的鲜嫩，是蒸螃蟹的最佳时间。