甲鱼的烹饪方法和食谱

蔡澜先生认为，湖北的福祉之一是甲鱼的美味。特别是武，他们对甲鱼的喜爱尤为深厚。在江城的众多甲鱼名店中，最引人注目的莫过于由烹饪大师杨元银所创建的元银甲。

6月21日，一场盛大的烹饪技能大赛在汉口青岛路拉开帷幕，这场赛事由圆银甲餐饮管理有限公司主办。来自元银甲的武昌江滩店、青岛路店、汉阳店、光谷店以及最新加盟的江苏无锡店的五位选手齐聚一堂，同台竞技，他们将在半小时内现场手工烧制招牌酱烧甲鱼。

随着川菜大师杨俊的一声令下，比赛正式开始。在小小的厨房里，师傅们迅速而熟练地宰杀甲鱼，老手仅需三分钟就能完成，而新手则需要五六分钟。接着，他们开始烹饪，守在炉火旁，面对高温、油锅和旺盛的火候，每一位师傅都展现出了他们的烹饪技艺。

半个小时的手工烹饪后，酱烧甲鱼散发出浓郁的香气。选手们还须点缀小葱、枸杞和白芝麻，完成甲鱼的最后装盘，然后等待评委们的评价。

武汉饮食服务处的龚、川军团的杨俊大师以及搜狐武汉站的彭莉女士等三位专家评委，对五锅甲鱼的色香味进行了全面的评估。他们品尝着甲鱼的每一个部位，对每一锅甲鱼进行评价。

杨元银大师则对五家甲鱼的烹饪标准化程度进行了点评。他认为青岛路店的标准化做得最好，但颜色可能稍微偏重，因为上桌时间较早，有些冷却导致的。其他店铺则存在锅芡问题，特别是火候的掌控。对于最后一个登场的汉阳店甲鱼，评委们给出了较高的评价。

经过激烈的角逐和大众评委的意见综合，青岛路店的李建军大厨最终夺得冠军。武汉饮食服务处的龚表示，武汉的餐饮业竞争激烈，元银甲的发展是大家共同努力的结果，要珍惜这个机会，共同享受品牌的效应。

杨元银大师在餐饮行业摸爬滚打数十年，他的元银甲品牌如今已经成为了一个家喻户晓的名字。他的酱烧甲鱼逐渐实现了标准化，直营加盟店遍布省内外，数量达到了26家，将美味甲鱼带到了全国各地。如果您想了解更多关于武汉的美食，请加入我们的美食圈子。（此处已添加圈子卡片，请前往今日头条客户端查看）。