螃蟹做法家常做法蒸多久

蒸螃蟹：这样做，既不失鲜味，又不流蟹黄

随着中秋节的脚步日益临近，我收到了一份特别的礼物——阳澄湖大闸蟹的提货卡。这份来自铁哥们的心意让我倍感珍贵，因为里面的螃蟹可是价值不菲。四只公蟹和四只母蟹，竟要价988元，这样的螃蟹我还从未品尝过。

这螃蟹的珍贵不仅在于它的价格，更在于它的美味。俗话说得好，“螃蟹上桌百味淡”，螃蟹的鲜美是其他食物无法比拟的。它富含蛋白质和氨基酸，尤其是呈味氨基酸的含量极高，让人一尝难忘。

中秋节怎能少了蒸螃蟹呢？很多人发现蒸出的螃蟹要么腥味重，要么蟹黄、蟹膏流失严重，甚至有的螃蟹还断了腿。其实，这都是因为蒸螃蟹的方法不对。冷水蒸和开水蒸都不是最佳选择。今天，我就与大家分享正确的蒸螃蟹方法，让你中秋家宴上大展身手。

【蒸螃蟹的正确做法】

准备材料：活螃蟹、花椒、生姜、料酒、黄酒、清水、蒸锅。

1. 选购螃蟹时，一定要选择活螃蟹，其肉质才鲜美。如果螃蟹未绑，可以观察其活动力，跑得快的螃蟹活力强，肉质更好。如果是绑看其是否吐泡泡，吐泡泡多的螃蟹更鲜活。

2. 将螃蟹清洗干净后，对于未绑的螃蟹，可以用黄酒将其灌醉，这样处理后的螃蟹不会乱动，便于后续操作。对于已绑的螃蟹，也建议在白酒中浸泡一下，以去腥并增加鲜味。

3. 蒸锅中加入水，放入料酒、花椒和姜片。注意，这里要用热水而不是冷水或开水蒸。热水蒸不仅能缩短蒸制时间，还能更好地去腥，保持蟹肉鲜嫩。

4. 将处理好的螃蟹放在蒸笼上，腹部朝上，这样蟹黄、蟹膏就不会流出。然后大火蒸10分钟，若螃蟹重量只有2两，则蒸8分钟即可。

5. 食用时，建议搭配醋和生姜以驱寒，并注意不要过量食用。螃蟹的嘌呤含量较高，过量食用可能引发或加重痛风。

【技巧总结】

1. 未绑的螃蟹要先处理，可以通过灌醉的方式让其不动，便于后续操作。

2. 蒸螃蟹时要腹部朝上，以防蟹黄、蟹膏流出。

3. 采用热水蒸制，以保持蟹肉鲜嫩并去腥。

掌握了这些技巧，相信你一定能蒸出鲜美可口的螃蟹。如果你觉得这个分享对你有帮助，请点赞、评论、转发、收藏并关注我的账号，让我们共同分享更多美食制作技巧。