酸菜不酸有什么办法

东北酸菜炖制秘诀：“3放3不放”，炖出的酸菜又酸又脆，香味四溢

说到东北美食，酸菜无疑是一大特色。作为东北人冬季必备的食品，每家每户都会腌制一大缸酸菜。天冷时，炖肉搭配酸菜，味道格外香浓。

东北酸菜以大白菜为原料腌制而成，色泽金黄，酸香四溢，口感爽脆。无论是炒还是炖，都美味可口。尤其是冬季，酸菜炖粉条、酸菜汆白肉等菜肴更是备受喜爱，令人垂涎欲滴。酸菜具有酸脆的口感，能开胃解腻。

虽然炖酸菜的方法看似简单，但要想炖得美味，加什么调料可是有技巧的。放错了调料会掩盖酸菜的原有香味，影响整体口感。

大雪之后，正是吃酸菜的好时节。今天，我就和大家分享炖酸菜的技巧，牢记“3放3不放”，就能炖出又酸又脆的酸菜，香味四溢。

以酸菜排骨炖粉条为例：

所需材料有排骨、粉条、东北酸菜、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、八角、香葱、生姜、鸡精等。

步骤为：

1. 排骨剁块，清水浸泡1小时，去除血水，洗净后沥干水分。

2. 锅里加清水，放入排骨，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分。

3. 起锅加油烧热，放入焯过的排骨翻炒，炒至颜色金黄。加入姜片、葱段、八角，炒出香味。

4. 淋入料酒去腥，加生抽、老抽翻炒上色，倒入适量开水没过排骨，一定要加热水。

5. 将排骨连肉带汤倒入高压锅，大火煮开后转小火炖20分钟。

6. 酸菜洗净挤干水分。起锅加油烧热，放入葱姜爆香，倒入酸菜大火翻炒出酸香味。

7. 倒入炖好的排骨和肉汤，翻炒均匀后加盐调味。放入粉条，无需泡发，直接放在肉汤上。

8. 小火炖10分钟，等到粉条后加鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

炖酸菜的秘诀在于“3放3不放”：

放八角：增香；放油炒：激发酸香味；放肉汤：让酸菜吸收油脂和。这三放能让酸菜更香更美味。

而不放五香粉：避免香味冲突；不放辣椒：辣椒的辣味会掩盖酸菜的酸香；不放蚝油：避免海鲜味影响口感。这放是为了保持酸菜原有的味道和口感。

只要按照以上方法，轻松炖出一锅酸香过瘾的酸菜。大家不妨一试。喜欢我的文章请点赞、评论、转发、收藏并关注我的后续更新。