豌豆到底是碳水还是蔬菜？这问题终于有答案了！

豌豆在营养学分类上，其实更像是一种蔬菜，尽管它常常被当作一种豆类来烹饪。严格来说，豌豆（尤其是我们常吃的绿色豌豆荚和干燥的豌豆）属于豆科植物，但与大豆、扁豆等典型豆类不同，它不像那些需要长时间浸泡和发酵才能更好地消化。

从碳水化合物含量来看，豌豆确实含有不少，主要是淀粉和少量糖分，这也是为什么它烹饪后口感软糯的原因。然而，相较于纯粹的碳水化合物来源如米饭、面包，豌豆的升糖指数（GI）并不算非常高，并且它富含膳食纤维、蛋白质、维生素（如A、C、K）和矿物质（如铁、钾），这些营养素更接近蔬菜的特性。

因此，虽然我们在烹饪时经常把豌豆和豆类放在一起处理，但从营养分类和健康角度来看，将豌豆归类为蔬菜更为准确。它为我们提供了丰富的微量营养素和膳食纤维，是均衡饮食中重要的组成部分，更符合蔬菜的营养价值定位。