刚摘的香椿芽得焯水，不然涩味重不好吃！

没错，您说得非常对！刚摘的香椿芽确实需要焯水处理，这是制作香椿美味的关键步骤，也是很多人容易忽略的地方。新鲜的香椿芽虽然香气浓郁，口感鲜嫩，但同时也含有较高的草酸。如果不经过焯水，直接烹饪，这些草酸会大量残留在菜肴中，导致吃起来有明显的涩味，影响口感，甚至对身体健康不利。

焯水的过程实际上就是利用沸水的高温和短时间的作用，将香椿中的草酸以及部分苦涩物质溶解并去除掉。通常，我们可以将香椿芽放入沸水中焯烫1-3分钟，根据自己喜好的软硬程度调整时间。焯水时可以加入少许盐和几滴食用油，这样不仅能更好地去除涩味，还能保持香椿翠绿的色泽。焯水后的香椿要立即捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持其脆嫩的口感。

总之，焯水是去除香椿涩味、提升其风味和口感的重要环节，是保证香椿美味可口不可或缺的一步。只有经过正确处理的香椿芽，才能最大程度地发挥其独特的香气和鲜美，让人吃得舒心又美味。