为什么有些人只吃蛋白不吃蛋黄？其实蛋黄也有不少好处哦！

确实，有些人出于各种原因选择只吃蛋白不吃蛋黄。这背后可能的原因有很多，比如追求极低脂肪或极低碳水化合物的饮食，希望控制热量摄入，或者受到某些健康观念的影响，认为蛋黄中的胆固醇含量过高不利于健康。从营养角度看，鸡蛋蛋白是高质量蛋白质的极佳来源，几乎不含脂肪和碳水化合物，且富含必需氨基酸，对于希望增加蛋白质摄入同时控制脂肪和热量的人来说，只吃蛋白似乎是一个直接的选择。

然而，这种做法其实忽略了蛋黄中蕴含的丰富营养价值。蛋黄绝非“垃圾食品”，它是鸡蛋营养的集中地。首先，蛋黄是维生素的重要来源，尤其是脂溶性维生素A、D、E、K，以及B族维生素中的B12、叶酸等，这些在蛋清中含量极少或没有。其次，蛋黄富含胆碱，这种营养素对大脑发育和功能至关重要，有助于提升记忆力。此外，蛋黄还是类胡萝卜素（如叶黄素和玉米黄质）的良好来源，这些物质对眼睛健康，特别是预防老年性黄斑变性非常有益。最后，蛋黄含有磷、铁、锌等多种矿物质，以及重要的Omega-3脂肪酸（DHA）。可以说，只吃蛋白而完全不吃蛋黄，会损失掉鸡蛋大部分的维生素、矿物质、健康脂肪和抗氧化物质，使得饮食不够均衡。因此，在保证总热量和营养均衡的前提下，适量食用整个鸡蛋，包括蛋黄，通常是更推荐的做法。