为什么我蒸的馒头不白

小时候，街上没有如今这么多的馒头花卷卖，大多是自己家里蒸制。我很早就跟着母亲学会了蒸馒头和花卷的技巧。

如今，我已经蒸馒头花卷已经二十多年了，积累了相当多的经验。我蒸的花卷，色泽洁白如雪，质地蓬松柔软，葱香四溢，甚至比母亲蒸制的还要美味。

我将自己的经验分享给众多朋友，她们学习后都取得了很好的成果。帮助别人成功，我也感到由衷的欣慰和快乐。

你尝试过蒸花卷吗？如果蒸出来的花卷颜色不白皙、葱花变色、质地不，那可能是因为没有掌握以下几个关键要点。

接下来，我将为大家分享一款香葱花卷的制作方法。即使你之前没有蒸过花卷，只要掌握了接下来的几个要点，你也可以轻松蒸制出白嫩、葱香浓郁的花卷。

——【葱香花卷】——

【食材】：普通面粉400克、温水230克、酵母4克、白糖5克、盐适量、食用油适量、小香葱3颗以及一些小苏打。

【制作步骤】：

1. 准备食材，和面。将面粉、酵母、白糖、温水混合搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上盖子，发酵至1——1.5倍大，呈现蜂窝状态。

2. 面团发酵时，准备香葱碎。将小香葱洗净切碎，加入食用油和小苏打拌匀待用。

3. 面团发酵完成后，揉匀排气，擀成大面片，撒上盐和食用油。

4. 均匀铺上香葱碎，避免有的地方出现空缺。

5. 折叠起来，按扁后切成小剂子。

6. 将两个剂子叠在一起，用干筷子在中间压一下，然后抻长并拧成花卷的形状。

7. 蒸屉上刷油或铺屉布，放置花卷生坯，静置15分钟。

8. 放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸10分钟即好。

这样制作的花卷白嫩，葱花鲜绿不变色，香味扑鼻，特别美味。

如果你蒸的花卷不够细腻白嫩、葱花不绿或不够，可能是以下几个问题：

① 发酵问题：面团发酵至1——1.5倍大即可，过度发酵会影响花卷的质量。花卷生坯的静置时间也不宜过长。

② 排气问题：发酵好的面团要充分揉面排气，充分揉面的面团蒸出来的花卷会更白更细腻。

③ 葱花问题：使用小香葱味道更浓郁，切碎的葱花要用食用油和小苏打拌一下，以保持鲜绿色。

④ 时间问题：蒸花卷的时间要控制得当，过长的时间会导致花卷变形塌陷。

这是我二十多年蒸花卷的经验分享。要想蒸出颜色白嫩、葱花鲜绿、好吃的花卷，只需掌握这四大诀窍。你记住了吗？赶快动手试试吧！