榨菜油为什么要放盐水

涪陵，因榨菜而名扬四海。这里被誉为“榨菜之乡”，榨菜文化渗透于每一个角落，榨菜酱油更是独具特色。古法酿制的榨菜酱油，纯净而醇厚。

榨菜酱油，是涪陵榨菜加工过程中的副产品，与榨菜一样，承载着悠久的历史。不制曲、不经过专门发酵、无需一粒粮食，却以其独特的鲜味和香气，成为当地的挚爱调味品。

每当提及榨菜风脱水，便想起那延绵百年的传统工艺。在长江、乌江河畔，人们将榨菜晾晒，进行风脱水，确保榨菜的脆嫩和清香得以最大化地保留。这种独特的加工技艺，是涪陵榨菜的独特之处，而榨菜酱油的制作工艺同样精湛。

榨菜酱油的酿制，是一门精湛的技艺。以腌制榨菜浸渍出的盐水为原料，加入花椒、姜、八角、甘草等辅料，经过熬制浓缩而成。制作流程如下：

涪陵的农民们深爱青菜头，他们自行熬制榨菜酱油。将青菜头砍下，串成串，晾晒于菜架之上，经历风脱水的过程。随后，取下菜头，进行冲洗，置于缸或池内，撒上盐，并用重物压榨，使菜盐水增多。选用大锅，将菜盐水倒入，烧火熬制。为增加香味，还会加入五香、八角、茴香、姜、花椒等天然香料。

菜盐水沸腾后，需及时舀出盐泡水。一锅酱油的熬制，通常需要多次舀出盐泡水。随着火候的掌握和熬制要领的熟练，菜盐水逐渐变得微黄，香飘四溢。熟悉的人闻香即知，又在熬制酱油了。待菜盐水冷却后，沉淀的渣子位于锅底，而锅中便是香气四溢的酱油。

因以菜头熬制而成，故称为菜酱油。又由于菜头需压榨，因而得名榨菜酱油。这一传统酿制技艺，不仅展现了涪陵的智慧与匠心，也为世人带来了独特的味觉享受。