焯水能让苦瓜干更香，口感更好，这样做出来的苦瓜干特别好吃！

焯水确实是制作苦瓜干的一个非常关键的步骤，它能显著提升苦瓜干的最终风味和口感。很多人在制作苦瓜干时可能会疑惑，为什么有些苦瓜干特别香，嚼起来又脆又带点回甘，而有些则又苦又硬，难以入口。这其中，焯水的作用功不可没。

在将苦瓜切成薄片后，进行焯水处理，主要是为了让苦瓜中的苦味物质——主要是皂苷类成分——在加热和水的帮助下得到一定的去除或转化。焯水的过程，可以看作是初步“洗礼”，让苦瓜的生涩感大大降低，为后续的风干和风味形成打下良好的基础。焯水时，加入少许盐和几滴食用油，不仅能进一步帮助去除苦味，还能让苦瓜片在后续风干过程中能更好地保持翠绿色泽，增加视觉上的吸引力。

而且，焯水还能让苦瓜组织变得更加柔软一些，这样在后续长时间的风干过程中，苦瓜片不容易因为过度失水而变得过于干硬，而是能够保持一种恰到好处的脆度。当苦瓜片经过太阳和风力的充分风干后，再经过适当的回软和储存，最终形成的苦瓜干就会具有独特的香气，口感上既有嚼劲，又带有一丝淡淡的清苦和回甘，吃起来特别舒服，是很多喜爱苦味食材人士的绝佳选择。所以，想要制作出口感好、特别好吃的苦瓜干，焯水这一步千万不能省略！