海参煮完为什么变小了

海参作为一种拥有悠久历史的海洋生物，已经在地球上生存了超过六亿年。尽管它的食用历史相对较短，只有几百年，但人类对其独特性的认识，让我们不断尝试和探索其最佳食用方式。

我们都知道，活海参一旦离开水就会迅速溶化。这是它们自身的生存机制，也曾给刚开始食用海参的人们带来不小的困扰。但人类的智慧让我们找到了解决方案：通过煮泡后晒干的方式，成功避免了鲜海参自溶的问题。

长时间以来，大多数人接触和食用的是干海参。一些人认为，天然的才是最有营养的，而干海参是经过加工的，其加工过程中营养会有所流失。但实际上，海参的丰富营养在加工过程中虽有部分流失，但绝大部分得以保留。且经过加工的海参，其营养更容易被吸收。

想象一下，海参中富含的蛋白质、维生素和钙铁锌硒等微量元素，以及必需的氨基酸，都是健康的黄金元素。海参中的胆固醇、脂肪和糖分的含量都非常低，是一种极为健康的滋补食品。

而活海参的自溶酶，使得它们必须立刻加工，否则就会溶化。这种自溶酶如果直接食用，会对肠胃产生不良反应。经过加工后，自溶酶被消解，让海参的保存更加容易，同时也能更顺畅地吸收其营养。

鲜活海参表面有一层不易被吸收的胶质。直接食用鲜活海参，在吸收营养成分方面会有一定的困难。为了完全吸收海参的营养，对其进行适当的加工是必要的。否则，海参中的自溶酶和胶质等可能引起身体不适。

对于干海参，它在加工过程中经历了高温、高压等工艺，可能会改变其营养结构。但只要是正规加工、未添加有害物质的海参，其营养变化不会太大。实际上，干海参在营养吸收率上远高于鲜活海参。因为经过加工的海参，其细胞壁被破开，使得营养成分更易被吸收。

最终，无论是食用鲜活海参还是干海参，人们的主要目的都是为了获取健康。只要能让吸收的营养，无论其含量高低，都是有价值的。