海参煮熟后体积缩小，是因内部水分流失，蛋白质变性收缩所致，还跟品种和处理方式有关。

海参在煮熟后体积缩小，主要是由其内部水分的流失和蛋白质变性收缩所导致的。海参的体壁主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，这些蛋白质在加热过程中会发生变性，从溶胶状态转变为凝胶状态，从而导致体积收缩。同时，煮熟过程中，海参会通过渗透作用流失一部分内部水分，这也是导致其体积缩小的重要原因。

此外，海参的品种和处理方式对其煮熟后的体积也有显著影响。不同品种的海参，其内部结构和成分存在差异，因此在加热过程中表现出的体积变化也不同。例如，有些品种的海参在煮熟后体积缩小较为明显，而有些品种则相对较小。此外，处理方式，如煮制时间、温度和加压等，也会影响海参的体积变化。适当的处理方式可以最大程度地保持海参的体积和口感，而过度的处理则可能导致其过度收缩。因此，在烹饪海参时，选择合适的品种和处理方式对于保持其口感和营养价值至关重要。