豆浆为什么会有豆腥味

专家解析：路边摊与超市豆浆真相

公共营养师许冰指出，走在街头巷尾，常能闻到路边摊上豆浆的诱人香气。那香浓的味道让人误以为一定是纯正豆浆，但细细品味，却发觉少了豆子的原始味道。

真正的豆浆，应当是黄豆研磨后的自然产物，伴随着淡淡的豆香与微妙的豆腥味。许多路边摊所售的豆浆，虽然香味扑鼻，却难觅豆香，反倒流露出异常的“奶味”。这并非是因为添加了牛奶，而是含有一种被称为豆浆精的食品添加剂。更有甚者，完全依赖豆浆精等添加剂来制造所谓的“假豆浆”。

豆浆精是一种复合食品添加剂，其中的香兰素为其赋予了浓郁的奶香味。虽然香兰素作为食品添加剂是合法的，但部分商贩为了降低成本，并未使用真实的黄豆进行现榨，而是依赖豆浆精来调制。为了迎合消费者的口味，商家还可能会添加增稠剂来提升豆浆的感。在购买时消费者需多留心。

而对于超市里的瓶装或袋装豆浆，消费者同样不能掉以轻心。首先要查看配料表，越简单的成分往往代表豆浆越纯正。如果配料仅有水和黄豆，那基本可以等同于现榨豆浆。但如果配料表现了白砂糖、果葡糖浆以及各种食品添加剂，那么其营养和品质就值得打上一个问号了。尤其不建议购买那些额外添加糖的豆浆。黄豆本身的含糖量并不高，若营养成分表中的碳水化合物含量超过正常范围，很可能就是添加了糖分或其他的食品添加剂。

在选择豆浆时，我们应当更加明智地做出选择，不仅仅依赖于眼见的香气和口感，更要关注其背后的成分与制作工艺。这样才能真正享受到健康与美味的完美结合。