蛋糕放久了为什么会塌陷？

蛋糕放久了会塌陷，主要是由于内部结构和成分发生了变化。首先，蛋糕中的泡大麦粉（面粉中的麸质）和鸡蛋在烘烤过程中形成了一个稳定的气孔网络，这个网络赋予了蛋糕蓬松的结构。然而，随着时间的推移，这些气孔中的气体（主要是二氧化碳和水分）会逐渐逸出。特别是水分的蒸发，会导致蛋糕的体积收缩，从而出现塌陷现象。

其次，蛋糕中的糖分在长时间放置后也会发生物理变化。糖分具有吸湿性，会吸收周围环境中的水分，导致蛋糕变得湿软，进而塌陷。此外，如果蛋糕中的脂肪（如黄油或植物油）与水分的比例不当，脂肪也可能上浮到表面，形成一层油腻的薄膜，这不仅影响口感，也可能导致蛋糕塌陷。

最后，微生物的作用也不容忽视。如果蛋糕存放环境不当，细菌和霉菌可能会滋生，它们的新陈代谢活动会产生酸性物质，这些物质会破坏蛋糕的结构，导致蛋糕塌陷。

综上所述，蛋糕放久了会塌陷是由于气体逸出、水分蒸发、糖分吸湿以及微生物活动等多重因素共同作用的结果。为了延缓蛋糕的塌陷，可以采取适当的保存措施，如密封保存、低温保存等，以减少水分的蒸发和微生物的滋生。