蛋糕牛奶能换成水吗？这样做口感会变差吗？

将蛋糕牛奶换成水是完全可以的，这是一种常见的替代方法，尤其适用于预算有限或希望减少糖分摄入的情况。然而，这样做确实会对蛋糕的口感产生一些影响。

首先，牛奶中的脂肪和蛋白质能够为蛋糕提供丰富的风味和湿润度。水是无机物，不含脂肪和蛋白质，因此用牛奶替代水后，蛋糕的口感可能会变得相对干燥一些。其次，牛奶中的乳糖和矿物质能够增加蛋糕的风味层次，而水则较为单一，因此用牛奶替代水后，蛋糕的风味可能会相对平淡一些。

总的来说，虽然用牛奶替代水会略微影响蛋糕的口感，但只要控制好其他配料和烘焙工艺，仍然可以制作出口感不错的蛋糕。如果希望进一步改善口感，可以尝试添加一些额外的油脂（如黄油或植物油）或使用高筋面粉来增加蛋糕的湿润度和筋性。