蛋黄酥油酥为什么很黏

蛋黄酥是酥皮月饼中的翘楚，豆沙包裹咸蛋黄，甜咸交融，味道绝佳，颜值也极高。无论是自享还是赠予亲友，都是绝佳之选。对于厨房新手来说，制作蛋黄酥似乎是个难题，但其实只要掌握了几个关键要点，就能轻松在家复刻出外边的美味。

想要蛋黄酥口感酥脆，一捏就掉渣，秘诀在于和制水油皮时要揉出手套膜。这对于初学者来说可能有些挑战，但并非难事。今天，我就分享一下如何将水油皮揉成手套膜的方法。欢迎大家在评论区分享你们的好方法。

难度：初级✨

烹饪及准备食材时间：约1个多小时

适合人数：3-4人

口感：咸香浓郁，酥脆无比

操作特点：简单易懂，上手快，适合所有人✨✨✨✨✨

适用人一般人群

适用学习对象：上班族、厨房小白

所需食材：

高筋粉220克、猪油85克、白糖20克、水85克

低筋面粉140克、猪油70克

红豆沙500克、咸蛋黄20个

鸡蛋黄2个、黑芝麻适量

制作步骤：

1. 准备所有食材，将高筋粉、猪油、白糖混合搅拌。

2. 倒入水，边揉面边摔打，直至面团成粗膜状态，用保鲜膜包裹静置30分钟。

3. 预热烤箱后，处理咸蛋黄，喷酒并放入烤箱烤制。

4. 制备豆沙馅，将豆沙搓圆，并包裹咸蛋黄。

5. 制备水油皮与酥油皮面团，并分别静置醒面。

6. 当水油皮能轻松撕出不易破的手套膜时，表示成功。

7. 将两种面团分成均匀的小剂子，并备用。

8. 按顺序包好油酥和水油皮，擀成长条并卷起，再次醒面。

9. 醒好的面团擀成薄皮，包裹豆沙蛋黄馅，静置后再次醒面。

10. 预热烤箱，在蛋黄酥生胚上刷鸡蛋液并撒黑芝麻点缀。

11. 放入预热好的烤箱中烤制20分钟即可。

小贴士：

1. 制作过程中要注意保持食材湿润，防止风干。

2. 咸蛋黄可浸泡在油中防止风干裂开。

3. 烤箱温度和时间可根据自家烤箱进行调整。

跟着上述步骤制作，定能烤出酥脆可口的蛋黄酥，成为厨房小白的拿手菜！