蒸鱼豉油主要作用是什么

在烹饪鱼类时，我们都会加入葱、姜和料酒来去除鱼腥味，但有时候即使这样，蒸出来的鱼依然会有腥味。这其实是因为我们在处理鱼的时候并没有彻底清理好。在我家里，母亲过去总是用刀拍鱼身并抽出一根所谓的“鱼腥线”，说抽掉它鱼就不腥了。但实际上，那根线其实是鱼的“平衡线”，并没有味道，去除它并不能减少鱼的腥味。

其实，鱼的身上有几个特别腥的部位，我们称之为“腥毒”。只要去除这四个部位，无论蒸什么鱼都不会有腥味，其鲜美程度超乎你的想象。我会分享给各位这四个部位。

第一个部位是鱼肚子里的黑膜，这个看似不起眼的部位脂肪含量较高，有一种奇怪的腥味。如果不去除，即使加入再多的葱、姜、料酒也难以掩盖其腥味。

第二个部位是鱼头和鱼身之间的“腥骨”，很多人都会忽略这个部位，但其实它是腥味的重要来源之一。无论是蒸鱼还是煮鱼，去除腥骨后，腥味儿都会大大减少。

第三个部位是“贴骨血”，这是鱼腥味的主要来源之一，位于鱼腹部的中刺部位。只要将其去除干净，鱼腥味就可以去除大部分。

第四个部位是鱼皮上的黏液，其中含有的氧化三甲胺在鱼死后会氧化还原成三甲胺，也是鱼腥味的来源之一。我们需要用温水将鱼身上的黏液清理干净，以彻底去腥。

要想做出鲜美且无腥味的清蒸鱼，除了清理好上述四个部位并加入葱、姜、料酒外，我在蒸鱼时还会将料汁和鱼一起蒸。这样不仅能去腥，还能让鱼肉更加嫩滑鲜香。下面我给大家介绍一道清蒸鲈鱼的做法。

所需食材有鲈鱼、葱、姜、生抽、蒸鱼豉油和食用油。将鲈鱼清洗干净并去除腥味重的部位——黑膜、腥骨、贴骨血和黏液。然后在鱼背上打花刀，将葱和姜切成丝备用。接下来，调制料汁，在碗中加入蒸鱼豉油和生抽。将葱丝和姜片放在鱼上，放入蒸锅中蒸8分钟。取出姜片和葱丝，放上新的葱姜丝，淋上料汁和热油即可。

值得注意的是，蒸好的鱼的盘子里会有一些汤汁，这些汤汁也有腥味。建议在倒出汤汁后再淋上料汁，这样更能有效地去除鱼腥味儿，让鱼肉只保留鲜味。

在烹饪过程中，虽然有一些技巧需要掌握，但只要我们用心去做，就能做出美味的清蒸鱼。我是市井觅食记，喜欢分享关于吃喝的小事和美食趣闻。希望大家能多多指教，一起享受美食的乐趣！