打蛋清老是起泡怎么办呀？

打蛋清老是起泡确实是个让人头疼的问题，这通常意味着你的操作方法或者工具选择上可能存在一些误区。首先，我们要确保使用的容器是干净的，最好是玻璃或不锈钢的，并且要无油无水，因为任何杂质都可能导致蛋清起泡。其次，打蛋器选择也很重要，电动打蛋器通常比手动打蛋器更高效，但无论是哪种，都要确保打蛋头是平的，并且与容器边缘保持一定的距离，这样可以避免产生过多的大气泡。

在打蛋清的过程中，要循序渐进地增加速度，从低速开始，逐渐提高速度，这样可以帮助蛋清更好地乳化，减少气泡的产生。同时，要注意观察蛋清的状态，当蛋清开始变得浓稠，能够挂在打蛋头上时，就可以停止打发了。如果蛋清已经打发过度，变得干燥并且有酸味，那就说明已经失败了，需要重新开始。

此外，温度也是一个关键因素。蛋清的温度最好不要过高或过低，室温下的蛋清是比较理想的。如果蛋清太冷，可以稍微放置一会儿，让它回温；如果太热，可以放在冰箱里稍微冷却一下。

最后，如果还是无法避免起泡，可以尝试在蛋清中加入一小撮盐，盐可以帮助稳定蛋清的结构，减少气泡。总之，多练习几次，掌握好技巧，打蛋清起泡的问题就会迎刃而解了。