蛋清加糖老是打不起来怎么办

蛋清加糖打不起来是一个常见的问题，通常是由于以下几个原因造成的：

1. 温度问题：蛋清的温度对打发有重要影响。如果蛋清太冷，很难打发；如果太热，又容易消泡。理想的蛋清温度应该在20-30摄氏度之间。你可以通过将蛋清放入室温下一段时间，或者用温水（不超过40摄氏度）轻轻浸泡蛋清几分钟来调节温度。

2. 糖的加入时机：糖的加入时机对打发效果也有很大影响。一般来说，应该在蛋清打发到一定程度后，分次加入糖，并继续打发至糖完全溶解。如果一次性加入过多糖，或者糖没有充分溶解，都会影响打发效果。

3. 打发的工具和方法：使用干净的打蛋器是打发的关键。打蛋器应该干净无油无水，否则会影响打发效果。此外，打发的速度也需要掌握好，从低速开始，逐渐增加到高速，直到蛋清打发到提起打蛋器时，蛋白能够形成稳定的尖尖角。

4. 蛋清的质量：新鲜的蛋清蛋白含量高，打发效果更好。如果蛋清已经变质或者存放时间过长，打发效果会受到影响。

5. 打发的时间：打发蛋清需要一定的时间，不能急于求成。一般来说，打发蛋清需要10-15分钟，具体时间根据打发程度和个人习惯而定。

如果你尝试了以上方法仍然打不起来蛋清，可以尝试重新开始，确保每一步都做到位。希望这些建议能帮助你成功打发蛋清！