蛋清打发不起来？别急，教你几招解决这个小难题！

蛋清打发不起来确实是个让人头疼的问题，但别急，这里有几招常用的解决方法，帮你轻松搞定：

1. 温度控制是关键： 蛋清的温度直接影响打发效果。理想的蛋清温度应该在20-30摄氏度左右，太冷或太热都不行。如果蛋清太冷，可以把它放在室温下回温一段时间，或者用温水（注意是温水，不是热水）轻轻隔着容器壁加热，直到摸起来不冰凉即可。如果蛋清打发过程中温度升高过快，可以把它放入冰箱稍微冷藏一下再继续。

2. 搅打手法要正确： 一定要使用干净无水无油的打蛋器，并且要低速开始，慢慢提高速度。先让蛋清出现粗大的泡沫，然后加入少许盐（盐可以稳定蛋白结构）继续搅打，直到泡沫变得细腻，提起打蛋器时，蛋白能够拉出一个小尖角，就表示打发完成了。

3. 搅打容器要选择合适的： 最好使用干净、干燥、无油无水的玻璃或金属容器，因为塑料容器的表面张力会影响蛋白的打发。

4. 蛋清质量要过关： 一定要选择新鲜的鸡蛋，并且蛋清和蛋黄要完全分离，不能有丝毫蛋黄的残留，否则会严重影响蛋白的打发。

5. 尝试添加稳定剂： 如果以上方法都试过了，蛋白还是打发不起来，可以尝试在蛋白中加入少量玉米淀粉或塔塔粉，它们可以起到稳定蛋白结构的作用。

6. 不要过度打发： 过度打发会导致蛋白消泡，变成豆腐渣状。所以，打发到合适的程度就要及时停止。

希望以上这些方法能够帮助你解决蛋清打发不起来的难题，祝你制作出完美的甜点！