蛋清为什么打发不起来的原因

厨房小白必买家电，你选对了吗？

如果你是厨房新手，还在犹豫该买哪些家电来辅助烹饪的话，那我强烈推荐你购买一款打蛋器。在刚开始学习烹饪的时候，掌握基础的工具是非常重要的。而对于烘焙来说，打蛋器几乎可以完成所有的“打发”需求。

打蛋器尤其适合那些经常需要打发食材的朋友们。无论是制作戚风蛋糕、舒芙蕾、蛋糕卷，还是慕斯、提拉米苏、曲奇饼干以及芝士蛋糕等，只要是烘焙配方里出现蛋清、黄油、奶油，就需要进行打发。

对于新手来说，第一次尝试烘焙时通常会选择制作曲奇蛋挞或戚风蛋糕等较为简单的糕点。如果打发的工作没有做好，将直接影响烘焙成品的质量，例如曲奇口感过硬或过软，戚风蛋糕出现塌陷、回缩或开裂等情况。

这些常见问题的根源往往在于黄油的打发过度或未打发到位。对于新手来说，很难掌控打发的力度和速度，因此选择一个好的打蛋器显得尤为重要。好的工具加上好的手法，就能事半功倍。

打蛋器是厨的多面手，特别适用于需要改变食材质地的场景。对于家庭用户来说，建议购买一款基础款的电动打蛋器（约60元）并搭配手动打蛋器（用于后续搅拌面糊），这样就可以满足大部分烘焙需求了。拥有一款好的打蛋器，将极大提高你的烘焙成功率，让你的烹饪之旅更加顺畅愉快。