西安臊子面做法最正宗的做法

陕西传统佳肴——臊子面的多彩演绎

臊子面是陕西的一道历史悠久的传统面食，每逢重要的节日庆典或喜庆场合，总少不了一碗色彩斑斓的臊子面。这道面食讲究的是汤汁丰富，面条少而精，酸辣鲜香，口感丰富。其配料更是讲究，的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角和蒜苗等配菜相互映衬，令人垂涎欲滴。

在陕西这片古老的土地上，高等教育资源丰富，拥有诸如交通大学、西北工业大学等知名学府。陕西也是美食的天堂，吸引了来自各地的学子。

今日，我们将一同探索臊子面的家常做法，感受那份独特的陕西风味。

所需材料如下：

肉臊子半碗

老豆腐一块

胡萝卜一根

韭菜一把

木耳三朵

黄花八根

鸡蛋一个

豆角一把

香菇三朵

竹笋一段

蒜苗一根

大蒜三瓣

调味品若干（味达美臻品蚝油、味达美醇香米醋、酱油等）

盐、五香粉、油泼辣子适量

手工空心挂面一把

制作步骤：

1. 根据个人口味选择配菜，但有些配料是必不可少的，如胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐和鸡蛋。特别是韭菜，它是臊子面的灵魂。我家中储备的食材有胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜等。

2. 将所有食材切丁，特别要注意韭菜的根部和叶子分开放。

3. 打入鸡蛋，加入少许盐，用筷子打成蛋液。

4. 将蒜苗和蒜切碎备用。

5. 可选步骤：提前准备一些肉臊子，臊子面可以是荤的或素的，不一定要放肉。

6. 将韭菜叶单独放置。

7. 在平底锅中摊一个鸡蛋饼，切成菱形块备用。

8. 热锅凉油，油热后炒香葱蒜，再放入胡萝卜丁炒至变色。

9. 加入剩余的菜丁，加入盐和五香粉，炒出香味。

10. 加入一勺蚝油，炒匀后加入两勺酱油。

11. 倒入两碗水（水量根据家庭用餐人数调整）。

13. 大火烧开后转中小火炖煮10分钟，直至菜煮熟透。

14. 另外取一锅加入足够的水，水开后下面条。这里我们使用的是具有3000年历史的陕西特色手工空心挂面。

15. 这款空心挂面经过选料、和面等多道工序精心制作而成，口感细糯又不失劲道。只需点一次水即可煮熟捞出。

16. 在煮好的面条上放上鸡蛋皮和韭菜叶，淋上煮好的臊子汤汁，加入油泼辣子和醋。

17. 一碗色彩鲜艳、香味扑鼻的臊子面就做好了，酸辣鲜香，唇齿留香，回味悠长。

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