泡拉茶是放开水还是温水呢？这可是个学问！

泡茶放水温度确实是门学问，不同的茶类对水温的要求差异很大，直接关系到茶汤的色、香、味以及营养成分的析出。如果水温不当，不仅无法泡出好茶，还可能让茶汤变得苦涩难咽。

对于大部分绿茶、黄茶来说，由于叶片较嫩，内含物质较易析出，通常需要较低的水温，大约在75°C至85°C之间。如果用沸水直接冲泡，茶叶中的茶多酚和咖啡碱会过度释放，导致茶汤苦涩，香气也容易受损。

而像红茶、乌龙茶、白茶（部分）和普洱茶这些需要较高温度才能充分展现其风味的茶类，则需要用接近沸水的温度来冲泡，大约在90°C至100°C。高温有助于这些茶类的香气物质和滋味成分的充分释放，带来醇厚饱满的茶汤。

此外，对于一些经过烘焙的茶叶，如部分乌龙茶或黑茶，有时甚至需要用稍高一些的水温来激发其香气。

因此，在泡茶时，了解所泡茶叶的特性，选择合适的水温至关重要。这不仅是对茶的基本尊重，也是获得一杯好茶的关键所在。