炖鱼时用冷水还是热水？这可是个学问，别小看这一步，选对了味道就是天差地别！

炖鱼时是用冷水还是热水，确实是一个看似简单却影响深远的问题，直接关系到鱼肉的口感和最终菜肴的鲜美程度。传统上，很多人习惯在炖鱼前先用热水焯一下鱼，认为这样可以去除腥味。然而，从烹饪学的角度来看，这并非最佳做法。

如果用热水焯鱼，高温会迅速使鱼肉蛋白质变性，导致鱼肉变柴、变老，口感大打折扣，甚至可能出现“熟过头”的情况。此外，热水容易让鱼肉表面的蛋白质过早凝固，反而锁住了内部的汁水，使得鱼肉在后续炖煮时难以吸味，影响鲜美度。

相比之下，使用冷水炖鱼则更为理想。冷水可以慢慢将鱼体内的温度提升，使鱼肉逐渐而均匀地受热。这样不仅能够有效去除鱼腥味，还能最大程度地保持鱼肉的嫩滑、鲜嫩。在冷水慢炖的过程中，鱼肉中的蛋白质会缓慢变性，保持其原有的弹性和汁水，使得鱼肉在炖煮后依然鲜嫩多汁，并且更容易吸收汤料的味道，从而提升整道菜的鲜美。

因此，炖鱼时建议使用冷水，让鱼肉在温柔的汤汁中慢慢煨炖，这样炖出的鱼不仅口感更佳，味道也更加鲜美。这一烹饪细节看似微小，却能在很大程度上影响最终菜肴的品质，值得我们在日常烹饪中多加注意。