荠菜饺子馅最忌放三样

三月春暖花开，南方田埂上到处都是生机勃勃的野菜。想起小时候，早春时节我们就会带着小篮子，和姐妹们一起去挖野菜，其中荠菜是最受欢迎的一种。

回到家后，妈妈会细心地处理这些野菜。尤其是荠菜，她会将荠菜洗净后放进沸水中焯烫一下，去除其中的草酸和不洁之物。然后，妈妈会将这些处理过的荠菜剁碎，掺入一些肉类，制作成各种美食，如小丸子、包子、饺子、馄饨和汤圆等。那香味至今令人难忘。

荠菜在众多野菜中香味独特，营养丰富。它含有较高的蛋白质和钙，同时富含粗纤维、胡萝卜素和维生素等所需的营养物质。有俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。春天的荠菜不可错过。

处理荠菜时，需要注意其中含有大量草酸，这会影响钙和铁的吸收，并可能胃肠功能。在食用前需要焯水去除草酸。不仅仅是荠菜，其他含草酸的野菜如春笋、菠菜等也需要同样的处理。

在调荠菜馅时，有两个要点需要注意。一定要先焯水处理荠菜。菜和肉要分开调味，然后再混合。这样调出来的荠菜馅才鲜香水嫩，不涩嘴。这是小时候妈妈教我的方法，简单好操作，味道极佳。

现在所在的地方虽然天气还较冷，没有新鲜的荠菜，但我网购了一些干荠菜。只需将干荠菜泡在温水中十多分钟，泡软后捞出清洗干净切碎即可。干菜的制作过程中已经包含了焯水晒干的步骤，所以不需要再次焯水。

接下来是处理肉馅。将肉剁碎后，加入盐、糖、蚝油、生抽和白胡椒粉调拌均匀，然后打水使其水嫩。如果有高汤，最好用高汤打水；若没有，可以用清水或葱姜水。

再将热油泼在剁碎的葱姜上，激发出葱姜的香味。这一步至关重要，不可用冷油。然后将荠菜放入肉馅中拌匀，注意要先调味再拌馅，不可菜肉一起拌。

还有一些细节需要注意。如果肉馅中的盐足够，菜里就不需要再加盐；如果肉馅的油足够且肉较肥，荠菜里就不需要再打油。这样调出的荠菜肉馅鲜嫩可口，不带腥味。

处理荠菜时需注意焯水去除草酸，调馅时要先调味再拌馅，按照这些步骤操作，就能做出美味可口的荠菜肉馅。