干烧黄花鱼的做法 干烧小黄鱼的正宗做法
- 一条鲜嫩的黄花鱼
- 一枚鲜艳的红辣椒
- 一整个的大蒜
- 一块新鲜的姜
- 一颗八角
- 少量花椒
- 适量的植物油
- 微量的盐
- 适量的酱油
- 适量的料酒
- 一碗清水
烹饪步骤如下:
1. 将黄花鱼鳞片、鳃、内脏及腹内黑膜去除,彻底清洗后用厨房纸巾吸干水分。
2. 备好调料:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣切半,姜切片。可自由搭配其他调料,丰富口味。
3. 在不粘炒锅中加入适量的植物油,油温达到五六成热时,轻轻放入黄花鱼,中火慢煎3至5分钟。待鱼底部呈现微后,再翻面煎另一面,确保鱼肉煎至较为干燥,以便更好地吸收汤汁。
4. 倒出多余的油,沿着鱼身淋入料酒,随后加入蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料。再倒入适量的酱油、清水和少许盐。
5. 中火煮沸汤汁,加盖转小火慢炖15分钟。
6. 使用铲子将汤汁不断浇淋在鱼身上,使汤汁更均匀地渗透到鱼身。当汤汁消耗殆尽时,加入红辣椒丁翻炒至变色,然后将鱼盛出。
如此,一道蒜香浓郁、肉嫩入味的红烧黄花鱼便完成了,其鲜香味美,令人垂涎三尺。
特别提示:
1. 黄花鱼肉质易碎,建议先煎至皮呈金并定型后再翻面,小火慢炖可使鱼型保持完整。
2. 调料与配料并非唯一选择,可以根据个人口味调整,打造出酸甜咸辣不同风味的佳肴。
食用此菜肴具有健脾升胃、安神止痢、益气填精、补血止血等多种功效,还能有效预防癌症。
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