教你发面做馒头放泡打粉才能松软又暄腾的秘诀

发面做馒头时，使用泡打粉可以大大提升馒头的度和暄腾感。泡打粉是一种常用的发酵剂，它含有碳酸氢钠（小苏打）和酸性物质，当它们混合时会发生化学反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使得馒头变得暄腾。

1. 材料准备：

- 中筋面粉：适量，根据个人喜好调整

- 温水：适量，大约在35°c到40°c之间，不要太热，以免影响酵母活性

- 干酵母或鲜酵母：适量，根据面团大小和温度调整

- 泡打粉：适量，通常为面粉重量的1%左右

- 糖：少许，用于调节面团的酸碱平衡

2. 面团制作：

- 将面粉、糖、泡打粉和干酵母放入一个大碗中，加入温水，开始揉面。水温不宜过高，以免酵母活性。

- 揉至面团光滑有弹性，表面出现光泽，这个过程可能需要10-15分钟。

- 盖上湿布或保鲜膜，让面团在温暖处发酵约1小时，直到体积翻倍。

3. 整形与二次发酵：

- 发酵好的面团取出，轻压气泡，然后分割成小剂子，每个剂子的大小根据你想要的馒头大小而定。

- 将剂子滚圆，松弛10分钟左右。

- 再次整形，将剂子压扁，擀成圆形或椭圆形，边缘略厚中间薄。

- 将整形好的馒头放在蒸笼布或蒸笼垫上，进行二次发酵，大约30分钟。

4. 蒸制：

- 水开后，将蒸笼放入锅中，用大火蒸约15-20分钟。具体时间根据馒头的大小和厚度调整。

- 蒸好后不要立即打开锅盖，等待几分钟再揭盖，以防馒头因温差过大而塌陷。

5. 注意事项：

- 确保使用的酵母是新鲜且活性良否则会影响发酵效果。

- 泡打粉的用量不宜过多，以免影响馒头的口感和结构。

- 发酵过程中保持室温适宜，避免过热或过冷的环境。

- 蒸制时要确保锅内的水已经烧开，并且蒸汽充足。

遵循以上步骤，你可以制作出既又暄腾的馒头。实践是检验真理的唯一标准，多尝试几次，你会找到最适合自己口味的比例和技巧。