自制超赞泡辣椒，好吃不烂还特脆，保你吃一次就爱上！

自制超赞泡辣椒，不仅好吃不烂还特脆，保你吃一次就爱上！

材料准备：

1. 干辣椒：根据个人口味选择适量，一般以500克为宜。

2. 花椒：适量，用于增加麻味。

3. 生姜：一小块，切片或拍碎。

4. 大蒜：几瓣，拍碎。

5. 食盐：适量，用于腌制辣椒。

6. 白糖：少许，用于平衡辣味。

7. 白酒：少许，用于去腥提香。

8. 食用油：适量，用于炒制。

9. 清水：适量，用于浸泡辣椒。

制作步骤：

1. 清洗辣椒：将干辣椒洗净，剪去蒂部，然后切成小段或斜片。

2. 准备辅料：生姜切片，大蒜拍碎，备用。

3. 炒制辣椒：在锅中加入适量食用油，油热后放入切好的辣椒段，小火慢慢翻炒至辣椒表面微微焦黄。

4. 加入香料：将姜片、蒜瓣加入锅中，继续翻炒出香味。

5. 加盐和糖：加入适量的食盐和白糖，继续翻炒均匀。

6. 加水浸泡：倒入足够的清水，水量要没过辣椒。

7. 加入白酒：加入一小勺白酒，这有助于去除辣椒中的苦味和腥味。

8. 密封发酵：将锅盖盖上，放在阴凉处发酵，时间一般为3-7天不等，期间可以几次，让辣椒充分吸收水分和调料。

9. 检查成熟度：发酵完成后，尝一下泡辣椒的味道，如果满意，即可食用。如果味道不够，可以继续发酵一段时间。

注意事项：

1. 发酵过程中，保持环境通风，避免潮湿导致发霉。

2. 发酵时间不宜过长，以免辣椒烂。

3. 泡辣椒的辣度和麻度可以根据个人口味调整。

4. 泡辣椒最好现做现吃，以保证最佳口感。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的泡辣椒。它不仅可以作为炒菜的调味料，还可以作为凉菜的配料，增添菜品的风味。希望你尝试制作后，能够爱上这种独特的美食体验！