轻松搞定吉利丁，10克粉配多少水超简单教你做美味甜品
欢迎各位美食爱好者今天咱们来聊聊一个让甜品增色不少的好帮手——吉利丁你有没有遇到过想做西米露、果冻或者慕斯，却对吉利丁的处理一头雾水别担心，我这就手把手教你，轻松搞定10克吉利丁，配多少水最合适，让你在家也能做出餐厅级别的美味甜品
吉利丁的背景介绍
大家好呀我是你们的美食小助手，今天要和大家分享一个超级实用的甜品小技巧——如何正确处理吉利丁吉利丁，这个名字听起来是不是有点高级其实它就是一种从提子皮中提取的天然胶质，能让你的甜品变得Q弹有嚼劲，还能让果酱、奶油更加顺滑
以前我刚开始学做甜品的时候，对吉利丁也是一知半解，每次都手忙脚乱，不是放多了就是没化开，结果做出的甜品要么太硬，要么根本凝固不了后来我上网查资料，请教了几个做甜点专业的朋友，终于摸索出了一套简单有效的方法今天就把我的经验分享给大家，保证你一看就会，从此告别甜品失败的烦恼
第一章：吉利丁是什么它为什么这么重要
说到吉利丁，咱们得先搞清楚它到底是个啥玩意儿简单来说，吉利丁就是从葡萄皮中提取的一种天然植物胶质，主要成分是明胶它的特点是遇水加热后会溶解，冷却后会凝固成透明的凝胶状，而且口感清爽，完全没味道，所以不会影响甜品的原味
那为什么甜品里要加吉利丁呢主要有三个原因：
1. 增加口感：比如做慕斯、果冻或者西米露，加了吉利丁就会变得Q弹有嚼劲，吃起来特别爽口。
2. 增强稳定性：很多水果酱、奶油如果不用吉利丁，冷却后就会变得稀稀拉拉，加了吉利丁就能牢牢锁住水分，保持度。
3. 天然健康：相比于人工增稠剂，吉利丁是纯天然的，对身体没啥负担，所以很多健康美食家都爱用它。
我之前做的一款草莓慕斯，就因为加了吉利丁，口感超级棒本来担心会太硬，结果冷却后轻轻一碰就化开，而且草莓的酸甜味完全没变后来我朋友尝了都说：“哇，这慕斯怎么这么好吃像云朵一样轻”哈哈，其实秘诀就是吉利丁用对了量
第二章：10克吉利丁配多少水超简单比例公开
好了，重点来了很多新手朋友最头疼的问题就是：10克吉利丁到底要配多少水其实啊，这个比例很简单，一般按照1:5的比例来就行，也就是10克吉利丁配50毫升水具体用量还是要根据你的甜品种类和个人口味调整，后面我会详细讲
如何正确泡软吉利丁
1. 冷水泡软：把10克吉利丁撕成小块，用冷水泡10-15分钟，直到它变得的、透明的。注意啊，别用热水泡，不然吉利丁会直接化掉，那就麻烦了！
2. 隔水加热：泡软后，把吉利丁块放进一个小碗里，碗下面放一锅热水（千万别直接加热碗），小火慢慢加热，直到吉利丁完全融化，变成透明的液体。这个过程要快，别等水开了，不然吉利丁会糊掉。
3. 冷却后使用：把融化的吉利丁液稍微放凉一点，然后倒入你的甜品混合物里，搅拌均匀，就可以开始做美味的甜品啦！
我之前做的一款芒果西米露，就是用的这个方法当时我按照1:5的比例泡软吉利丁，然后隔水加热融化，结果西米露冷却后变得超级Q弹，而且芒果的香味完全没变，家人都说：“这西米露怎么这么好吃比外面买的还好”哈哈，其实秘诀就是吉利丁泡再加热，一步都不能错
不同甜品对吉利丁用量的调整
虽然10克吉利丁配50毫升水是通用比例，但不同甜品对度的要求不同，所以用量也要调整比如：
- 果冻：如果要做比较硬的果冻，可以稍微增加吉利丁用量，比如10克吉利丁配40毫升水
- 慕斯：慕斯一般需要比较的口感，所以用量可以和果冻差不多，10克吉利丁配50毫升水
- 西米露：西米露不需要太，可以减少吉利丁用量，比如10克吉利丁配60毫升水
我之前做的一款椰奶西米露，就是按照这个比例调整的本来担心10克吉利丁会太硬，结果发现用60毫升水就足够了，西米露冷却后既Q弹又不会太硬，口感超级棒
第三章：吉利丁的储存和注意事项
吉利丁虽然好，但储存和使用的时候也有一些小技巧，掌握这些能让你少走很多弯路
如何正确储存吉利丁
吉利丁是一种怕热的材料，所以储存的时候一定要放在阴凉干燥的地方，最好放在冰箱里我一般会把吉利丁撕成小块，用保鲜袋分装好，每次用多少取多少，剩下的放回冰箱继续保存
需要注意的是，吉利丁不能和金属容器接触，不然会结块，所以最好用玻璃碗或者塑料碗泡软和融化我之前有一次不小心把吉利丁放进金属碗里泡，结果发现它直接粘在碗底了，根本化不开，真是惨痛的教训
吉利丁不能和什么一起用
虽然吉利丁很百搭，但也有一些东西不能和它一起用，否则会影响凝固效果比如：
- 酸性物质：如果甜品里加了柠檬汁、醋或者酸奶，一定要先放吉利丁，等它凝固后再加酸，不然酸会吉利丁的结构，导致甜品不凝固
- 热糖浆：如果甜品里要加糖浆，一定要等糖浆冷却后再加吉利丁，热糖浆会直接把吉利丁融化，导致甜品不凝固
我之前做的一款柠檬慕斯，就因为没注意这个细节，结果加了柠檬汁后慕斯根本凝固不了，真是气得我差点把厨房掀了后来我请教了做甜点专业的朋友，才知道是因为柠檬汁太酸了，了吉利丁的结构所以大家做甜品的时候一定要记住，酸性物质和热糖浆要最后再加
第四章：吉利丁的替代品有哪些
虽然吉利丁是做甜品的好帮手，但有些人可能对它过敏，或者找不到吉利丁，这时候该怎么办呢别担心，我给大家整理了几种吉利丁的替代品，让你也能轻松做出美味的甜品
琼脂：吉利丁的天然替代品
琼脂是一种从海藻中提取的天然胶质，和吉利丁一样，遇水加热后会溶解，冷却后会凝固成透明的凝胶状琼脂的优点是不含胆固醇，适合素食者和过敏体质的人食用
使用方法也很简单，10克琼脂配200毫升水，泡软后隔水加热融化，然后加入甜品中即可不过要注意，琼脂的凝固力比吉利丁强，所以用量要少一些我之前做的一款芒果西米露，就是用琼脂代替吉利丁的，结果口感也很棒，家人都说：“这西米露怎么这么好吃和用吉利丁的没区别”
明胶片：另一种常见的替代品
明胶片也是常见的甜品凝固剂，和吉利丁一样，遇水加热后会溶解，冷却后会凝固成透明的凝胶状明胶片的优点是用量更灵活，可以根据需要增减用量
使用方法也很简单，10克明胶片配50毫升水，泡软后隔水加热融化，然后加入甜品中即可不过要注意，明胶片的口感比吉利丁硬一些，所以适合做比较硬的甜品，比如果冻或者布丁我之前做的一款草莓布丁，就是用明胶片代替吉利丁的，结果口感很棒，而且布丁非常结实，不容易化掉
果冻粉：懒人
果冻粉是一种即食的甜品凝固剂，不需要泡软或者加热，直接加水和糖搅拌即可果冻粉的优点是使用方便，适合新手朋友
不过果冻粉的口感比吉利丁硬一些，而且味道有点甜，所以不太适合做追求原味的甜品我之前做的一款苹果果冻，就是用果冻粉代替吉利丁的，结果口感很棒，而且苹果的香味完全没变，家人都说：“这果
