家常牛肉饺子馅这样做超级香嫩可口

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大家好呀我是你们的朋友小厨，今天要跟大家分享的是我家传的拿手好菜——家常牛肉饺子馅的做法说起这牛肉饺子馅，那可是我们家的保留曲目，每逢节假日或者家里来客人，这饺子绝对是少不了的硬菜记得小时候，每次吃奶奶包的牛肉饺子，我都会一口气吃掉一大盘，而且每次都抢着要最后那几个有肉的那时候就想着，要是能学会奶奶的手艺就好了现在终于摸索出了门道，不仅味道正宗，还比奶奶包的更加可口呢今天我就把所有的秘诀都分享给大家，保证你们学完也能做出让家人朋友赞不绝口的美味牛肉饺子馅

一、牛肉的选择与处理是成功的关键

要说做牛肉饺子馅，选材和处理那可是重中之重我敢说，这第一步要是没弄好，后面再怎么调味都白搭我奶奶常说："好马配好鞍，好肉配好馅"这话一点不假做饺子馅的牛肉，我一般选择肥瘦相间的牛腩或者牛腱子，这两种肉既有足够的脂肪带来香气，又有足够的瘦肉保证口感有一次我贪便宜买了便宜的牛肉，结果包出来的饺子馅一点都不香，还特别柴，真是让我懊恼了好一阵子

根据农业部的研究，牛肉的脂肪含量直接影响肉馅的风味和口感他们发现，脂肪含量在15%-25%的牛肉最适合做肉馅，因为这样的脂肪在烹饪过程中会融化，产生丰富的我家的牛肉馅通常肥瘦比例在3:7左右，这样既能保证香味，又不会太腻记得有一次我按照这个比例试了试，结果味道真的提升了一个档次，连平时不爱吃肉的人都抢着吃了

处理牛肉也是一门学问首先要把牛肉切成小块，大约2-3厘米见方就不错然后放进冰箱冷藏一夜，第二天早上再取出剁馅这时候牛肉比较硬，剁起来费劲，但这样剁出来的肉馅颗粒感强，口感特别好我奶奶是拿刀剁的，每次剁得我手都酸，后来我买了绞肉机，效率高多了，但味道一点没差剁好的肉馅要分两三次加入清水，每次加一点，顺着一个方向搅拌，这样肉馅会越搅越上劲，包出来的饺子馅才会紧实我有个小窍门，就是在最后加入一个蛋清，这样肉馅的嫩度会提升不少，这个方法是从一个美食博主那里学来的，真的特别有效

二、调味的秘诀决定了风味的高度

有了好的牛肉，接下来就是调味了这可是门技术活，调味不好，再好的牛肉也白搭我家的牛肉饺子馅有七种调料，每一种都有它的作用首先是盐，盐是调味的灵魂，没有盐的饺子馅就像没灵魂的人一样其次是生抽，它不仅提鲜，还能让肉馅更入味再就是老抽，少许老抽能让肉馅呈现诱人的红褐色，增加食欲还有蚝油，它能让肉馅更加鲜美另外是白糖，一点点白糖可以中和咸味，提升鲜味最后是料酒和花椒油，料酒去腥，花椒油增香

调味的顺序也很重要我一般是先把盐、生抽、老抽、蚝油、白糖和料酒都加进去，然后顺着一个方向搅拌，让调料均匀地裹在肉馅上搅拌的时候要耐心，至少搅拌20分钟，这样肉馅才会上劲我有个朋友第一次跟我学做饺子馅，搅拌了15分钟就急了，结果包出来的饺子馅一点都不紧实，味道也差远了后来她吸取教训，每次都搅拌至少20分钟，现在做的饺子馅已经跟我差不多好了

调味还有一个关键点，就是要在搅拌肉馅的时候分三次加入少量的水每次加一点水，然后继续搅拌，这样肉馅会越来越湿润，包出来的饺子馅才会我奶奶以前是用高汤来搅拌的，后来发现清水也一样好，而且更方便有一次我试了试用鸡汤来搅拌，味道真的提升了一个档次，那香味简直让人直流口水

三、烹饪技巧让饺子馅更加可口

饺子馅做好了，接下来就是烹饪了烹饪的技巧也很重要，不然再好的馅料也会被搞砸我一般有两种烹饪方法，一种是炒制，一种是蒸制炒制比较常见，先将肉馅炒熟，再加入适量的水，小火慢炖，最后加入一些蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等，这样味道更丰富蒸制则更加健康，将肉馅放在蒸笼里，大火蒸15-20分钟，蒸熟后撒上葱花和香菜，味道特别鲜美

炒制的时候要注意火候，一定要用大火快炒，这样肉馅才会香如果火太小，肉馅会变老，影响口感我有个小窍门，就是在炒肉馅的时候加入一点点淀粉水，这样肉馅会更加嫩滑蒸制的时候要注意时间，蒸太久肉馅会变老，蒸不够又会不熟我一般用蒸锅的定时功能，这样可以确保时间准确

烹饪的时候还可以加入一些香料，比如八角、桂皮、香叶等，这样可以让肉馅的风味更加丰富我奶奶以前做饺子馅，经常会加入一些八角和桂皮，味道特别香后来我发现加入香叶效果更好，而且没有八角和桂皮那么浓重，更适合做家常菜有一次我试了试加入香叶，味道真的提升了一个档次，家人都夸我手艺进步了

四、搭配蔬菜的学问让饺子馅更加营养美味

说到饺子馅，很多人以为就是纯粹的肉馅，其实不然搭配适量的蔬菜不仅可以增加口感，还可以提升营养我一般会在肉馅中加入三种蔬菜：胡萝卜、洋葱和芹菜胡萝卜可以增加甜味，洋葱可以增加香味，芹菜可以增加清新感这三种蔬菜的比例一般是1:1:1，可以根据个人喜好调整

加入蔬菜的时候要注意时间我一般是先将肉馅炒熟或者蒸熟，然后加入蔬菜，继续烹饪如果先加入蔬菜再炒肉馅，蔬菜会炒得过烂，影响口感我曾经犯过这个错误，结果包出来的饺子馅一点都不好吃，后来我吸取教训，现在都是先炒肉馅再加入蔬菜，味道才正宗

还有一种搭配蔬菜的方法，就是将蔬菜剁碎后直接混入肉馅中这种方法适合不喜欢蔬菜的家人，因为蔬菜已经被剁得很碎，吃起来不会觉得有明显的蔬菜口感我有个朋友就是这样，不爱吃蔬菜，但我每次做饺子馅都会加入一些剁碎的胡萝卜和洋葱，她居然很喜欢，这让我很惊讶

五、保存与变通的智慧让美味更持久

饺子馅做好了，吃不完怎么办保存和变通也很重要我一般有两种保存方法：冷冻和冷藏冷冻可以保存一个月左右，冷藏则可以保存3-5天保存的时候要注意密封，防止变质

冷冻的时候最好将肉馅分成小份，每次取用一份，这样可以避免反复解冻我有个小窍门，就是在冷冻的时候在肉馅上铺一层保鲜膜，然后再盖上保鲜袋，这样就不会粘连在一起了解冻的时候最好提前一天从冷冻室移到冷藏室，这样解冻得比较慢，肉馅不会变老

除了保存，变通也很重要我有时候会把做好的肉馅做成包子馅、饺子馅或者馅饼馅，这样可以让肉馅的利用率更高我奶奶以前就经常这么做，她说这样不会浪费，而且味道也很好我试了试她的方法，果然不错，每次都能省下一大半的肉馅

六、分享与创新的乐趣让家常菜更有意义

做家常菜最大的乐趣就是分享，而创新则是让家常菜更有意义我经常会把做好的牛肉饺子馅分享给我的朋友和家人，每次他们吃得津津有味的时候，我都会特别开心有时候我会根据朋友的口味调整调料，比如有的朋友喜欢辣，我就加一点辣椒粉；有的朋友喜欢酸，我就加一点醋这样每个人都能够吃到自己喜欢的味道

创新也很重要我有时候会尝试加入一些新的食材，比如虾仁、香菇或者韭菜，这样可以让饺子馅的味道更加丰富我有个朋友建议我在肉馅中加入一些虾仁，结果味道真的提升了一个档次，家人都赞不绝口这让我意识到，创新有时候真的能够带来惊喜

分享和创新让做家常菜更有意义我经常会和朋友们一起讨论如何改进饺子馅的味道，有时候我们会互相交流心得，有时候我们会一起尝试新的做法这种交流让我觉得做家常菜不再是一种负担，而是一种乐趣

相关问题的解答

如何判断牛肉是否适合做饺子馅

判断牛肉是否适合做饺子馅，主要看以下几个方面：首先看脂肪含量，理想的牛肉脂肪含量在15%-25%之间，这样的牛肉既有足够的香味，又不会太腻其次看肉的颜色，新鲜的牛肉颜色鲜红，有光泽，而不是暗淡无光或者发黄再次闻气味，新鲜的牛肉有淡淡的味，而不是有酸味或者其他异味最后看肉的结构，适合做饺子馅的牛肉应该有一定的纹理，而不是过于松