外酥里嫩小鲫鱼，秘诀全在这油炸小技巧里

制作外酥里嫩的小鲫鱼，关键在于油炸技巧的掌握。首先，选材要新鲜的小鲫鱼，去鳞去内脏后，用盐、料酒、姜片腌制15分钟，使鱼肉紧实入味。接着，关键步骤来了：裹粉。将腌制好的鲫鱼先沾一层干淀粉，然后放入鸡蛋液中，再裹上一层干淀粉，确保每个鱼身都均匀覆盖，这是保证外酥的关键。

油炸时，锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热（约180℃），用中火将鲫鱼逐个放入，避免粘连。炸至鱼身定型后，转小火慢炸3-5分钟，使鱼肉内部熟透，外皮金黄酥脆。期间可用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。炸至表面呈现深金黄色，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

最后，可根据口味淋上少许椒盐或番茄酱，外酥里嫩的炸小鲫鱼就完成了！记住，控制油温是成功的关键，火候过高易焦，过低则不酥。这个秘诀，你学会了吗？