教你在家轻松做美味自发面和牛奶馒头，手把手教你简单又好吃的面食做法

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种面食的吃货今天呢，我要跟大家分享一个超级棒的主题——《在家轻松做美味自发面和牛奶馒头，手把手教你简单又好吃的面食做法》相信很多朋友都跟我一样，平时工作忙，没时间出去吃饭，或者点外卖又觉得不健康学会在家做面食，不仅能省下不少钱，还能吃到健康又美味的食物，简直是生活中的小确幸

说起自发面和牛奶馒头，这两种面食真的是超级简单，而且味道好到让人停不下来自发面呢，顾名思义，就是不用酵母，依靠面粉自带的天然酵母就能发酵的面团，做出来的馒头或者面包口感，而且营养健康牛奶馒头呢，则是加入了牛奶的面食，不仅口感更加细腻，还带着淡淡的奶香味，特别适合家里有宝宝或者喜欢奶香味的朋友

为了让大家能够更好地掌握这两种面食的做法，我在这里会从多个方面详细讲解，手把手教大家怎么做不管你是厨房小白，还是已经有一定面食制作经验的朋友，相信你都能从中找到有用的知识和技巧好了，话不多说，让我们一起开始这场美味面食的探索之旅吧

1. 自发面的历史与文化背景

说到自发面，其实它的历史可以追溯到很久以前在古代，由于交通不便，很多地方的居民很难获得酵母，所以人们就开始探索利用面粉自带的天然酵母来制作面团这种自发面的做法，在不同的地区有着不同的变种，但核心原理都是一样的，那就是利用面粉中的天然酵母（也就是乳酸菌和酵母菌）来发酵面团

根据历史记载，自发面的起源可以追溯到公元前3000年左右的古埃及当时的古埃及人发现，将面团放在温暖的地方一段时间后，面团会自动膨胀起来，于是他们就开始利用这种天然酵母来制作面包后来，这种做法逐渐传播到其他地区，比如古希腊、古罗马等

到了中世纪，自发面在欧洲的院中得到了广泛的应用由于院的粮食供应有限，士们就开始研究如何利用有限的面粉制作出更多美味的食物自发面的做法就在这个时候得到了进一步的发展，人们开始尝试在不同的面粉中添加不同的辅料，比如牛奶、蜂蜜、水果等，以增加面食的风味和口感

到了现代，随着科技的发展，酵母的获取已经变得非常容易，但是自发面的做法仍然被很多人喜爱一方面，自发面的做法简单，不需要复杂的工具和步骤；另一方面，自发面的口感独特，香甜，深受人们喜爱特别是在一些健康饮食的倡导者中，自发面被认为是一种营养健康、制作简单的面食选择

我个人就特别喜欢自发面，尤其是自己做出来的自发馒头，香甜，一口一个，根本停不下来而且，自发面的制作过程也很有趣，看着面团在温暖的地方慢慢膨胀，那种成就感真的让人很开心

2. 自发面的科学原理与制作技巧

自发面的制作看似简单，其实背后有着不少科学原理要想做出美味的自发面，光靠运气是不行的，还得掌握一些关键的技巧下面，我就跟大家详细分享一下自发面的科学原理和制作技巧

2.1 天然酵母的作用与培养方法

自发面的核心就是天然酵母，也就是面粉中的乳酸菌和酵母菌这些微生物在适宜的温度和湿度条件下，会消耗面粉中的糖分，产生二氧化碳和乳酸，从而使面团膨胀其中，酵母菌主要产生二氧化碳，使面团膨胀；乳酸菌则主要产生乳酸，使面团带有酸香味

那么，如何培养天然酵母呢其实很简单，只需要将面粉和水混合，放在温暖的地方发酵即可温度在25-30摄氏度左右，湿度在80%以上时，天然酵母的生长速度最快具体的发酵时间会根据环境温度和湿度有所不同，一般需要24-48小时

我之前就尝试过培养天然酵母，刚开始有点担心能不能成功，结果没想到真的发酵起来了，而且味道还特别棒具体做法是这样的：取500克面粉，加入300克温水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方大概过了24小时，面团就膨胀起来了，里面还有好多小气泡，真的太神奇了

2.2 面团发酵的判断标准

面团发酵是自发面制作过程中最关键的一步发酵得是否到位，直接影响到面团的口感和最终成品的品质那么，如何判断面团是否发酵到位呢可以从以下几个方面来判断：

1. 体积膨胀：发酵到位的面团体积会明显膨胀，通常是原来的1.5-2倍。

2. 手指戳洞：用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，或者回缩得很慢，说明发酵到位了。

3. 闻气味：发酵到位的面团会散发出淡淡的酸香味，这是乳酸菌发酵产生的。

4. 弹性：发酵到位的面团有很强的弹性，用手指按压后，能够很快恢复原状。

判断面团是否发酵到位，最好的方法还是多实践一开始可能会不太确定，但多做几次，就能摸索出规律了

2.3 自发面的制作步骤与注意事项

掌握了天然酵母的培养方法和面团发酵的判断标准，下面我就跟大家分享一下自发面的具作步骤和注意事项

制作步骤：

1. 培养天然酵母：取500克面粉，加入300克温水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵24-48小时。

2. 揉面：发酵到位后，将面团取出，加入适量的盐（约5克）和糖（约10克），揉成光滑的面团。

3. 二次发酵：将面团放在温暖的地方，进行二次发酵，一般需要1-2小时，直到面团膨胀到原来的1.5-2倍。

4. 整形：将发酵好的面团取出，排气后，分成小剂子，揉成馒头或者面包的形状。

5. 蒸制：将馒头或者面包放在蒸屉上，盖上盖子，大火蒸15-20分钟，关火后不要马上开盖，焖5分钟再开盖。

注意事项：

1. 温度和湿度：发酵过程中，温度和湿度非常重要。温度过高或过低，都会影响天然酵母的生长速度。温度在25-30摄氏度左右，湿度在80%以上时，天然酵母的生长速度最快。

2. 面粉的选择：不同的面粉，其天然酵母的含量和活性也不同。高筋面粉的天然酵母含量较高，发酵效果更好。

3. 揉面要到位：揉面是自发面制作过程中非常重要的一步。揉面要用力，直到面团表面光滑，内部充满弹性。

4. 排气要彻底：发酵好的面团会有很多气泡，排气要彻底，否则做出来的馒头或者面包会容易塌陷。

我之前做自发面的时候，就犯过一些错误比如，刚开始的时候，我选用的面粉比较差，结果发酵效果不好，做出来的馒头口感很硬后来，我换用了高筋面粉，发酵效果就明显改善了选对面粉也很重要哦

3. 牛奶馒头的营养与制作方法

牛奶馒头呢，则是加入了牛奶的面食，不仅口感更加细腻，还带着淡淡的奶香味，特别适合家里有宝宝或者喜欢奶香味的朋友牛奶馒头的主要原料是面粉、牛奶、糖和酵母，制作起来非常简单，而且营养价值很高

3.1 牛奶馒头的营养价值与功效

牛奶本身就是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、钙、维生素D等营养成分将牛奶加入馒头中，不仅可以增加馒头的营养价值，还能使馒头的口感更加细腻，味道更加香甜

具体来说，牛奶馒头的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 丰富的蛋白质：牛奶中含有丰富的优质蛋白质，对生长发育、增强免疫力等方面都有很好的作用。

2. 丰富的钙质：牛奶是钙的最佳来源之一，经常食用牛奶馒头可以补充所需的钙质，有助于骨骼健康。

3. 丰富的维生素：牛奶中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D等，对健康有很多益处。

4. 促进消化：牛奶中的乳糖可以促进肠道，有助于消化。

我家里的小宝宝就特别喜欢牛奶馒头，每次我蒸牛奶馒头的时候，他都会跑到厨房闻香味，等馒头一出锅，他就抢着吃，而且每次都能吃好几块呢牛奶馒头真的是一款适合全家享用的面食

3.2 牛奶馒头的制作步骤与技巧

牛奶馒头的制作步骤其实非常简单，下面我就跟大家分享一下具体的制作方法和一些小技巧

制作步骤：

1. 准备材料：取500克面粉，300克牛奶，10克酵母，5克糖，适量盐。

2. 溶解酵母：将酵母和糖溶解在牛奶中，静置5分钟，直到酵母完全溶解。

3. 混合面粉：将面粉和盐混合均匀，然后加入酵母牛奶，揉成光滑的面团。

4. 发酵：将面团放在温暖的地方，