家常炒梅豆角做法大公开，简单又美味，厨房小白也能轻松学会！

家常炒梅豆角做法大公开，简单又美味，厨房小白也能轻松学会

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种小吃的吃货今天呢，我要跟大家分享一道超级简单又美味的家常菜——家常炒梅豆角说起梅豆角，那可是咱们餐桌上的常客了，尤其是在夏天，翠绿油亮的梅豆角配上浓郁的酱香，简直是绝配不过呢，很多人炒出来的梅豆角要么太老，要么没熟，要么就是香味不足别担心，今天我就把我摸索出来的独家秘籍分享给大家，保证你一学就会，炒出来的梅豆角又嫩又香，连挑食的小孩都爱吃

梅豆角，学名豇豆，是一种常见的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养价值很高在咱们，几乎家家户户都喜欢吃梅豆角，而且烹饪方法也多种多样，有炒的、有炖的、有蒸的，但最常见、最受欢迎的还是要数家常炒梅豆角了这道菜简单易学，食材常见，成本不高，但口感和香味却绝对能让人回味无穷我小时候，每到夏天，奶奶就会经常炒梅豆角给我们吃，那独特的香味和软糯的口感，现在想起来都让我流口水今天我就把这道菜的做法详细地分享给大家，希望你们也能在家轻松做出美味的家常炒梅豆角，让家人朋友们都爱上这道菜

第一章：梅豆角的选购与处理

做菜嘛，食材新鲜是关键尤其是梅豆角这种容易老的蔬菜，选材和处理得好，才能保证最终的口感和香味在正式开始炒菜之前，咱们先来聊聊怎么挑选和处理梅豆角

1.1 如何挑选新鲜的梅豆角

咱们得学会挑豆角新鲜的梅豆角应该是翠绿油亮的，豆荚饱满，没有磕碰和损伤你可以用手轻轻捏一下，感觉豆荚硬实有弹性，而不是软绵绵的或者的如果豆角表面有黑斑或者霉点，那就千万别买了，这样的豆角不仅口感差，还可能不新鲜，甚至有变质的风险

闻一闻豆角的香味也很重要新鲜的梅豆角应该有清新的豆香味，而不是酸味或者异味你可以买回来闻一闻，如果闻到酸味或者异味，那就说明豆角可能不新鲜了

我有个小窍门分享给大家：在挑选梅豆角的时候，可以看看豆角的豆粒如果豆粒饱满，说明豆角新鲜；如果豆粒干瘪或者变色，那说明豆角存放时间过长，口感会差很多这个方法不是绝对的，但可以作为参考

1.2 梅豆角的清洗与去筋

选好了新鲜的梅豆角，接下来就是清洗和去筋了清洗梅豆角其实很简单，只需要用流水冲洗一下就可以了很多人不知道的是，梅豆角外面有一层白色的筋，如果不去掉，炒出来的梅豆角会老，口感不好去筋是炒梅豆角的关键步骤之一

去筋的方法有很多种，我这里介绍两种最常用的方法：

方法一：用刀去筋这个方法比较适合新手，操作简单具体步骤如下：

1. 把梅豆角洗净，切成段（一般切成5-8厘米长的小段）。

2. 用刀在梅豆角的一侧划开一个小口，一直划到豆角的另一侧，但不要切断。

3. 露出里面的白色筋，用刀沿着筋的边缘轻轻刮掉，直到所有白色筋都被刮掉。

4. 然后把刮好的梅豆角用清水冲洗一下，去掉刮下来的筋丝。

方法二：用指甲去筋这个方法比较适合手指比较灵活的朋友，操作起来更快具体步骤如下：

1. 把梅豆角洗净，切成段。

2. 用指甲沿着梅豆角的白色筋轻轻一撕，就能把筋撕下来。

3. 然后用清水冲洗一下，去掉撕下来的筋丝。

两种方法各有优缺点，用刀去筋比较彻底，但需要一定的刀工；用指甲去筋比较简单，但有时候不容易刮干净大家可以自己尝试一下，看看哪种方法更适合自己

1.3 梅豆角的焯水处理

焯水是炒梅豆角的一个关键步骤，很多人可能会觉得焯水是多余的，其实不然焯水不仅可以去除梅豆角表面的杂质，还可以让梅豆角更加鲜嫩，炒出来的口感更好

焯水的方法很简单，具体步骤如下：

1. 准备一锅清水，加入适量的盐和几滴食用油（油可以防止梅豆角变色）。

2. 把水烧开，然后放入处理好的梅豆角。

3. 焯水的时间不要太长，一般煮1-2分钟就可以了，看到梅豆角一点就可以捞出来了。

4. 捞出后立即放入冷水中浸泡一下，这样可以防止梅豆角继续，保持脆嫩的口感。

我有个小建议：焯水的时候可以加入一点白醋，这样可以让梅豆角的颜色更加翠绿，口感也会更好这个步骤是可选的，大家可以根据自己的喜好来决定

第二章：调味料的准备与选择

炒菜就像，调味料就是那个关键的“情敌”，用得好，就能让菜肴的味道更上一层楼家常炒梅豆角虽然简单，但调味料的选择和搭配也很重要下面我就来给大家详细介绍一下炒梅豆角需要用到的调味料

2.1 基础调味料：盐、糖、生抽、老抽

炒梅豆角的基础调味料其实很简单，主要包括盐、糖、生抽和老抽这四种调味料是中餐炒菜最常用的，它们可以构成梅豆角的基本味道

盐：盐是炒菜中不可或缺的调味料，它可以提升菜肴的鲜味，让菜肴更有“灵魂”炒梅豆角的时候，盐要适量，不要放太多，否则会掩盖其他调味料的香味

糖：糖在炒菜中的作用是中和盐的咸味，增加菜肴的鲜甜味炒梅豆角的时候，加一点糖可以让菜肴的味道更加柔和，口感更好

生抽：生抽是中餐炒菜中最常用的酱油，它可以为菜肴增添鲜味和咸味炒梅豆角的时候，生抽要适量，不要放太多，否则会太咸

老抽：老抽主要是用来调色的，炒梅豆角的时候，加一点老抽可以让菜肴的颜色更加鲜艳，看起来更有食欲

这四种基础调味料是炒梅豆角必不可少的，大家一定要准备齐全

2.2 增香调味料：蒜、姜、葱、豆瓣酱

除了基础调味料，炒梅豆角还需要一些增香调味料，比如蒜、姜、葱和豆瓣酱这些调味料可以增加菜肴的香味，让菜肴更有层次感

蒜：蒜是中餐炒菜中最重要的增香调味料之一，它可以去除菜肴的腥味，增加菜肴的香味炒梅豆角的时候，要多放一些蒜，可以切末或者切片，根据个人喜好来决定

姜：姜的香味比较浓郁，可以驱寒祛湿，增加菜肴的香味炒梅豆角的时候，可以切几片姜，和蒜一起爆炒

葱：葱可以增加菜肴的香味，还可以去除菜肴的油腻炒梅豆角的时候，可以切葱花，在出锅前撒入，这样可以保持葱的香味

豆瓣酱：豆瓣酱是川菜中常用的调味料，它可以增加菜肴的香味和辣味炒梅豆角的时候，可以加一点豆瓣酱，让菜肴的味道更加丰富

这些增香调味料可以根据个人喜好来选择，喜欢辣的朋友可以多放一些豆瓣酱，不喜欢辣的朋友可以不放

2.3 其他调味料：鸡精、蚝油、料酒

除了以上几种调味料，还可以根据个人喜好添加一些其他的调味料，比如鸡精、蚝油和料酒这些调味料可以增加菜肴的鲜味和香味，让菜肴的味道更加丰富

鸡精：鸡精是一种复合调味料，它可以增加菜肴的鲜味，让菜肴更有“肉味”炒梅豆角的时候，可以加一点鸡精，但不要加太多，否则会掩盖其他调味料的香味

蚝油：蚝油是一种海产调味料，它可以增加菜肴的鲜味和香味，还可以增加菜肴的粘稠度炒梅豆角的时候，可以加一点蚝油，让菜肴的味道更加鲜美

料酒：料酒可以去除菜肴的腥味，增加菜肴的香味炒梅豆角的时候，可以加一点料酒，但不要加太多，否则会影响菜肴的味道

这些调味料都是可选的，大家可以根据自己的喜好来选择

第三章：炒梅豆角的烹饪技巧

炒菜就像跳舞，技巧很重要炒梅豆角虽然简单，但也有一些烹饪技巧需要掌握如果技巧运用得当，就能炒出又嫩又香的梅豆角