家常清炖鲫鱼汤，鲜美营养，暖心暖胃，教你做最地道的做法
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大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常美食的吃货今天我要跟大家分享的主题是《家常清炖鲫鱼汤，鲜美营养，暖心暖胃，教你做最地道的做法》说起鲫鱼汤，那可是咱们中庭里最常见也最受欢迎的汤品之一了不管是老人小孩，还是男男，几乎都喝过这款汤它清淡鲜美，营养丰富，而且特别适合秋冬季节喝，能让人从里到外都暖和起来
记得小时候，每次感冒发烧，妈妈总会熬上一锅热腾腾的鲫鱼汤给我喝那鱼汤里飘着几片葱花，汤色清亮，喝下去暖暖的，感觉整个人都舒服了后来长大了，自己也开始学做菜，发现做一道真正地道的家常清炖鲫鱼汤，其实并没有想象中那么简单很多朋友可能都会问，为什么自己做的鲫鱼汤总是不够鲜美或者为什么鱼肉煮得不够嫩滑其实啊，这里面有很多小技巧
今天我就把自己摸索出来的一些心得和做法，毫无保留地分享给大家我会从选鱼、处理鱼、熬汤的火候控制，到各种提升汤鲜味的秘诀，再到喝汤的最佳时机等等，全方位地为大家揭秘如何做出最地道的家常清炖鲫鱼汤我相信，通过我的分享，大家一定能够在家轻松熬出那锅让人喝了一口就停不下来的鲜美鲫鱼汤
第一章：鲫鱼汤的营养价值与健康功效
咱们先来聊聊鲫鱼汤到底有多好说起鲫鱼啊，那可是咱们老百姓餐桌上最常见的水产品之一了它肉质，味道鲜美，而且营养价值特别高据营养学研究显示，每100克鲫鱼含有蛋白质20-25克，脂肪1-3克，还含有多种维生素和矿物质，特别是钙、磷、钾等含量比较丰富
为什么说鲫鱼汤特别适合咱们人呢首先啊，鲫鱼性平味甘，入脾、胃、肾经，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、益气补虚的功效特别是对于脾胃虚弱、消化不良、水肿、咳嗽、哮喘等人群来说，喝鲫鱼汤是个不错的选择我认识一位老中医，就经常推荐他的病人，特别是脾胃不好的老人，每周喝一两次鲫鱼汤
咱们再来看看现代医学的角度鲫鱼汤中的蛋白质容易被吸收利用，对于术后恢复、病后调养的人群特别有益而且鲫鱼汤中的某些成分，比如鱼油中的不饱和脂肪酸，对心血管健康也有好处有研究表明，经常喝鲫鱼汤有助于降低血脂，预防心脑血管疾病我爸爸年纪大了，医生就建议他多喝点鲫鱼汤，说对控制血压有帮助
说到这儿，不得不提一个经典的搭配——鲫鱼豆腐汤这可是江南地区的传统名汤，由明代思想家李时珍在《本草纲目》中记载李时珍评价说："鲫鱼性平味甘，入脾、胃、肾经，能消水肿、止呕逆、下气和中，尤以配豆腐为佳"现代营养学也证实，豆腐中的蛋白质和鲫鱼中的脂肪、维生素等营养成分可以互补，使汤的营养更加全面
我小时候最不爱喝的就是鲫鱼豆腐汤，觉得豆腐腥气重后来长大了才明白，是做法没掌握好其实啊，要想做出不腥的鲫鱼豆腐汤，关键在于鲫鱼的处理和煮汤的火候等会儿我会详细讲怎么处理鲫鱼才能去腥，以及如何掌握火候才能煮出鲜美不油腻的汤来
还有一个常见的搭配是鲫鱼黄芪汤，这是中医常用的食疗方，有补气健脾、利水消肿的功效黄芪是一种常用的中材，和鲫鱼搭配煮汤，对于气虚水肿、体弱多病的人群特别有益我的一位朋友，生完孩子后身体特别虚，水肿严重，医生给她开了鲫鱼黄芪汤煮水喝，一个月后明显感觉精神多了，水肿也消退了
鲫鱼汤的营养价值和健康功效是毋庸置疑的但要想喝到真正好喝又健康的鲫鱼汤，还是需要掌握一些技巧下面我就来详细说说，如何才能做出最地道的家常清炖鲫鱼汤
第二章：挑选和处理鲫鱼的关键技巧
做一道好汤，选材是第一步鲫鱼虽然常见，但要想挑到新鲜的鲫鱼，还是有不少讲究的我平时去菜市场，都有一套自己的方法首先啊，看鱼的眼睛新鲜鲫鱼的眼睛应该是清澈透亮的，眼球饱满，没有浑浊或者突出如果眼睛发红、发白或者浑浊，那说明鱼不新鲜了
其次啊，摸鱼身新鲜鲫鱼的身体应该有弹性，按压后能迅速恢复原状如果鱼身发软，按压后恢复缓慢，那说明鱼已经不新鲜了新鲜的鲫鱼鳞片应该完整，紧密贴合鱼身，没有破损或者脱落如果鳞片容易脱落，或者有破损，那说明鱼存放时间太长了
还有啊，闻气味新鲜鲫鱼应该有淡淡的鱼腥味，没有其他异味如果闻到酸味、腐臭味或者氨水味，那说明鱼已经变质了，绝对不能买我有一次贪便宜买了一条看起来不错的鲫鱼，回家一闻，一股酸味，赶紧扔掉了，真是花钱买教训
除了看新鲜度，选鲫鱼的大小也是个问题有人觉得鱼越大越好，其实不然我建议选择500克左右的中等大小鲫鱼比较合适太小了肉少，太大了肉质可能偏老，而且脂肪也可能更多500克的鲫鱼，既能保证有足够的肉，又不会太油腻
""就是去鳃、去内脏、去鳞"一斩"就是在鱼背或者鱼腹上斩几刀，这样煮汤时鱼肉更容易熟烂，也更容易入味具体操作步骤是这样的：首先啊，将鲫鱼放入冷水中，用刀背轻轻拍打鱼头，直到鱼鳃翻开然后啊，用镊子夹去鱼鳃，注意不要让水流进鱼肚子里接下来啊，将鲫鱼肚皮朝上放在案板上，用刀沿着鱼肚从鱼头到鱼尾划开，但不要划破鱼肠然后啊，将鱼肠和鱼肚里的黑膜一起取出，用流动的水冲洗干净最后啊，用镊子夹去鱼身两侧的鱼鳞，特别是鱼背上的大鳞片要尽量去掉
处理鲫鱼时，有一个小窍门可以减少鱼腥味那就是在处理鲫鱼前，先将其放入淡盐水中浸泡10-15分钟盐水的浓度大约是每升水加5克盐盐水的渗透作用可以促使鱼鳃中的腥味物质，从而减少鱼腥味我每次处理鲫鱼时都会用这个方法，效果特别好
还有啊，处理鲫鱼时，千万不要用料酒或者醋去腥很多人习惯在处理鲫鱼时用料酒腌制，但实际上料酒中的酒精会鱼肉中的蛋白质，导致鱼肉更加松散，而且料酒的味道并不能完全掩盖鱼腥味正确的做法是在煮汤时加入料酒，而不是在处理鲫鱼时加入
关于斩鱼，这里也有讲究有人喜欢在鱼身上斜切几刀，这样看起来比较漂亮但其实啊，对于鲫鱼汤来说，不需要这样处理直接在鱼背或者鱼腹上斩几刀，方便鱼肉熟烂即可如果喜欢，可以在鱼身上抹一点盐和料酒，腌制10分钟，这样鱼肉更加入味，但记住不要腌制太久，否则鱼肉会变老
处理鲫鱼时，还有一个容易被忽略的细节，那就是鱼肚里的黑膜一定要去掉很多人觉得这层黑膜是鱼胆，其实不是的，那是鱼的内脏膜这层黑膜有腥味，如果不去掉，煮汤时会影响汤的鲜味去掉的方法很简单，用刀尖将黑膜划开，然后轻轻一撕就能撕下来一定要确保全部撕干净，否则会有残留的腥味
最后啊，关于杀鱼的讲究传统上认为，杀鱼应该在清晨进行，此时鱼比较活跃，应激反应较小而且杀鱼时应该用快刀，一刀毙命，这样鱼肉品质最好现在咱们去菜市场买的鱼都是别人杀所以不用考虑这个问题但如果是自己杀鱼，还是应该遵循这些传统方法
处理鲫鱼时，还有一个重要的步骤是焯水有人认为焯水会损失营养，其实不然焯水的主要作用是去除鱼腥味和血水，使汤更加清澈鲜美正确的焯水方法是这样的：将处理好的鲫鱼放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开煮沸后煮1-2分钟，然后捞出鲫鱼，用温水冲洗干净注意啊，焯水时间不要过长，否则鱼肉会变老
通过以上这些步骤，咱们就可以处理出一条干净无腥的鲫鱼，为熬制美味的鲫鱼汤打下良好的基础下面我就来详细说说熬制鲫鱼汤的火候控制
第三章：熬制鲫鱼汤的火
