家常美味小秘籍：干炸小鱼做法全解析，让你轻松掌握外酥里嫩的秘密！

材料准备：

1. 小鱼（如小黄鱼、鲈鱼等）500克

2. 面粉适量（用于裹鱼）

3. 鸡蛋1个

4. 面包糠或玉米淀粉适量（用于裹鱼）

5. 盐适量

6. 胡椒粉适量

7. 料酒适量

8. 生抽酱油适量

9. 白醋适量

10. 白糖少许

11. 食用油适量

制作步骤：

1. 腌制小鱼：

- 将小鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。

- 用厨房纸巾吸干水分。

- 在小鱼两面均匀撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制10-15分钟。

2. 裹粉：

- 将腌好的小鱼先裹一层薄薄的面粉，然后打入一个鸡蛋，让鱼表面裹上蛋液。

- 再裹上一层面包糠或玉米淀粉，确保每一条小鱼都均匀地裹上两层粉。

3. 炸制：

- 在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（约150℃）。

- 将裹好粉的小鱼逐个放入油中，注意不要放太多，以免粘连。

- 炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 调味：

- 在锅中留少量油，加入白醋、生抽酱油、白糖调成汁。

- 将炸好的小鱼放入锅中快速翻炒，使每条小鱼都均匀裹上调料。

- 出锅前可以撒上一些葱花或者芝麻增加风味。

5. 装盘：

- 将炒好的小鱼摆放在盘中，可以搭配一些蔬菜或者米饭一起食用。

小贴士：

1. 选择新鲜的小鱼，新鲜的鱼肉质更加鲜美。

2. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 裹粉时要均匀，避免有的地方过厚，影响口感。

4. 炸鱼时可以用筷子轻轻，防止粘锅。

5. 调料可以根据个人口味调整，比如喜欢酸甜口味的可以多加些白醋和糖。

按照以上步骤，你就能做出外酥里嫩、味道鲜美的干炸小鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日的小吃享用。