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川味麻辣牛肉制作宝典：让你欲罢不能的香辣小食

麻辣鲜香，让你越吃越上瘾，赶紧收藏学习吧！如有任何疑问，请留言评论区。

一、食材准备：

牛后腿肉500g（筋膜少更易腌制入味）

牛腱肉口感更佳，记得选购哦！

干辣椒段30g（二荆条和灯笼椒混合更香）花椒爱好者可适量增加汉源红花椒的用量

生姜、大葱、香叶、八角等适量用来提升味道

腌肉料：料酒、生抽、盐和白胡椒粉用来给牛肉提味去腥

熟白芝麻用来最后撒在牛肉上增添口感和香气。

二、制作步骤：

步骤一：预处理

将牛肉泡冷水一小时去血水，然后顺着肉的纹理切成大约一厘米粗的条状（这样可以锁住肉汁）。

步骤二：去腥处理

冷水下锅加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫煮20分钟。然后将牛肉捞出用冰水冲洗，让肉质更加紧实。

步骤三：油烹秘技

烧150ml的菜籽油至约180℃。然后转小火加入姜片、八角和香叶爆香，炒出料渣。

步骤四：炒制牛肉

将牛肉条倒入锅中中火煸炒约八分钟至表面微焦。然后加入辣椒段和花椒炒出糊辣香味，注意保持油温避免炒焦。

步骤五：调味关键

淋入生抽和其他调料翻炒均匀，关火后撒上芝麻。让余温焖制两分钟更入味。

这款麻辣牛肉丝，口感麻辣鲜香，让人越嚼越香，好吃到停不下来！快按照教程做起来吧！