臭鱼这样做才好吃又简单绝了

材料：

1. 新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等）

2. 盐适量

3. 姜片几片

4. 料酒适量

5. 蒜瓣几瓣

6. 辣椒（可选）几个

7. 酱油适量

8. 糖少许

9. 食用油适量

10. 清水适量

步骤：

1. 准备鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀以便入味。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后放入姜片和一些料酒，用手鱼身，让鱼充分吸收调料。腌制时间至少半小时以上，最好放置冰箱中过夜，这样可以使鱼肉更加入味。

3. 准备香料：蒜瓣拍碎，辣椒切片备用。

4. 炸鱼：将腌制好的鱼放入油锅中，用中火炸至两面金黄酥脆。这一步是为了让鱼皮变得酥脆，同时释放出鱼的香味。

5. 炒香料：在锅中留少量油，加入蒜瓣和辣椒片，炒出香味。

6. 调味：加入适量的酱油、糖和适量的水，调成。

7. 炖煮：将炸好的鱼放入锅中，倒入调大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁，鱼肉熟透。

8. 出锅：汤汁收浓后，即可关火，将臭鱼连同汤汁一起盛出，趁热食用。

注意事项：

1. 选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼腥味较轻，更适合做臭鱼。

2. 腌制时加入的调料可以根据个人口味调整，比如可以加入一些柠檬汁或者醋来提鲜。

3. 炸鱼时要控制好火候，避免外焦里生。

4. 炖煮过程中要注意观察，防止烧干。

5. 臭鱼的味道比较独特，有的人可能不太能接受，建议根据个人口味适量尝试。

按照这个步骤，即使是初学者也能做出简单又美味的臭鱼。由于臭鱼的独特风味，不是每个人都会喜欢，所以请根据自己的口味来调整食谱。