白薯发芽了还能不能吃啊，发芽了的白薯到底能不能吃

白薯发芽了是否还能吃，这确实是很多人关心的问题。一般来说，如果只是轻微发芽，而且芽眼不太明显，薯肉没有软化、发黑或出现异味，那么可以将芽眼彻底挖除，并适当多切掉一些周围的部分，剩余的部分仍然可以食用。这是因为发芽本身并不会立即让白薯产生大量有毒物质。

然而，如果白薯发芽严重，芽长得又长又粗，或者薯皮颜色变深、出现黑色斑点，甚至薯肉开始软化、发粘或散发出酒精味、腐败味等异味，那么就说明白薯已经变质了，不能再食用。这是因为长时间发芽会导致白薯内部发生一系列化学变化，产生一些不良物质，如龙葵碱等，这些物质对健康有害。

因此，判断白薯是否还能吃，不仅要看是否发芽，还要观察其整体状态。如果不确定， safest 的做法是直接丢弃。为了防止白薯发芽，应将其存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。