韭黄的8种最佳吃法

电影《满汉全席》中有提述，粤菜烹饪界的两大难驾驭的菜式，分别为干炒牛河和咕噜肉。满街皆是干炒牛河的香气，但这道广东特色传统小吃却是检验广东厨师烹饪技术的关键。油量的控制极为关键，过多则显油腻，过少则容易粘锅。酱油的用量也要恰到好处，确保每一根河粉都能吸收到恰到好处的色香味。

干炒牛河的核心原料包括豆芽、河粉与牛肉。炒制牛肉时，需先将其炒至六成熟，锁住，再与豆芽一同爆炒，以保留牛肉的鲜嫩口感。火候的掌握至关重要，需要猛火快炒，考验厨师的手艺，使河粉在炒制过程中充分接触空气而不致断裂。炒好的河粉应油光润泽，却不显油腻。

今日我要分享的这个干炒牛河的做法，或许不能被冠上“最正宗”的标签，但按照此菜谱制作，必然美味可口。豆芽脆爽，牛肉入味鲜嫩，河粉滑而不粘，盘底无油残留。

【准备食材】

沙河粉250g、牛肉50g、胡萝卜25g、韭黄20g、豆芽30g、葱段少量；生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、小苏打、白糖适量。

【详细步骤】

1. 处理食材：豆芽去头去尾，胡萝卜切丝，韭黄切段。牛肉切成薄片，用生抽、老抽、小苏打、糖、蚝油等多种调料腌制20分钟。

2. 河粉处理：若河粉，建议使用新鲜河粉。若使用非新鲜河粉，需过热水处理，时间不超过10秒，以防断裂。过后用热水散掉热气，加入油拌匀。

3. 炒制牛肉：热油滑炒至六成熟，捞出沥干。

4. 炒制配菜：先炒胡萝卜丝至断生，再加入韭黄翻炒。注意火候控制，可选择大火快炒或小火慢炒，视个人烹饪技巧而定。

5. 整合炒制：加入河粉、牛肉和豆芽快速翻炒，同时加入提前混合好的生抽、老抽、蚝油、盐和糖调味。动作要快，整个炒制过程应在5分钟内完成。

虽无大师级技艺，但通过多次实践，依然能做出美味的干炒牛河。我是豆果美食，我们致力于让每一个热爱美食的人都能学会烹饪。有任何美食疑问，欢迎向我提问。（请前往今日头条客户端查看已添加的小程序）