糯米放甜酒的比例是多少？

糯米和甜酒的比例是制作甜酒（也称为酒酿或醪糟）的关键因素，它直接影响甜酒的口感、甜度和酒精度。一般来说，糯米和甜酒曲（一种用于发酵的微生物制剂）的比例是1:1，即每1斤糯米配1斤甜酒曲。但是，这个比例并不是绝对的，可以根据个人口味和需求进行调整。

首先，糯米的选择非常重要。糯米应该新鲜、干燥、无霉变，颗粒饱满。将糯米清洗干净后，用清水浸泡几个小时或一夜，使其充分吸水，便于后续蒸煮和发酵。

其次，甜酒曲的选择也很重要。市面上有市售的甜酒曲，通常含有多种酵母和乳酸菌，能够促进糯米发酵。使用甜酒曲时，按照说明书上的比例进行调配，一般每斤糯米配1斤甜酒曲即可。

在制作过程中，糯米蒸煮要均匀熟透，然后冷却至适宜的温度（约30-35摄氏度）再加入甜酒曲。发酵过程中，温度和湿度要适宜，一般保持在30-35摄氏度，湿度在80%左右。发酵时间一般为3-7天，根据个人口味可以适当调整。

最后，发酵完成后，甜酒的甜度和酒精度会因糯米和甜酒曲的比例而有所不同。如果想要更甜的甜酒，可以适当增加甜酒曲的比例；如果想要更高的酒精度，可以适当延长发酵时间或增加甜酒曲的用量。

总之，糯米和甜酒曲的比例是制作甜酒的重要因素，需要根据个人口味和需求进行调整。掌握好这个比例，才能制作出美味的甜酒。